Kalamáry (Kalamáry Tiganito)
Jen málo předkrmů zachytí ducha řeckého léta u moře tak jako košík dozlatova smažených kalamárů. V tavernách od Santorini po Soluň se Kalamari Tiganitó (smažené kalamáry po řecky) podávají horké, jejichž křupavé těstíčko s kukuřičnými skvrnami naznačuje křehkou kalamáru uvnitř. Každý kroužek je studií kontrastů: křupavá, lehká povlaková vrstva, která se roztříští na první…
Fasolakia Ladera
Fasolakia ladera je ztělesněním domácí řecké kuchyně. Každé sousto tohoto guláše ze zelených fazolí vám dodá teplou, sluncem vyzrálou chuť letní zeleniny, oživenou sladkými rajčaty a bohatým olivovým olejem. Může se to zdát jednoduché, ale pokrm si nese uklidňující hloubku generací rodinných večeří kolem opotřebovaného dřevěného stolu. Na rozdíl od propracovanějších středomořských receptů fasolakia…
Arakas Laderos
Arakas Laderos je skromný, ale zároveň velmi uspokojivý řecký guláš z hrášku a mrkve jemně dušený na olivovém oleji a rajčatech. Název doslova znamená „hrášek v oleji“, což odráží jeho jednoduché ingredience: křehký zelený hrášek, strouhaná mrkev a často základ z dušených rajčat s česnekem a bylinkami. Na rozdíl od bohatých masových gulášů je Arakas Laderos nenáročným vegetariánským pokrmem…
Řecká rybí polévka s Avgolemonem (Psarosóupa Avgolemonó)
Psarosóupa Avgolemonó je odpovědí řecké kuchyně na pohodlí s citrusovým nádechem. Tato tradiční rybí polévka je skromná, ale zároveň luxusní: voňavý vývar vařený na mírném ohni s čerstvou zeleninou a křehkou rybou, na konci oživený avgolemonem – hedvábnou směsí citronové šťávy a vajec. Charakteristickým znakem této polévky je zářivě žlutá barva a krémová textura, která…
Marinované ančovičky (Gavros Marinatos)
Gavros marinatos nabízí výraznou chuť řeckých ostrovů. Toto klasické řecké meze obsahuje drobné čerstvé ančovičky „uvařené“ marinádou v octě a olivovém oleji. Syrové ančovičky, často nazývané analogií k řeckému sushi, se filetují a vrství s vinným octem, česnekem a oreganem, poté se nechají odpočinout, dokud nezískají pevnou texturu podobnou ceviche. Výsledek…
Dip z tresky v těstíčku s česnekem (Bakaliaros Skordalia)
Bakaliáros skordaliá je klasický řecký pokrm, který je synonymem oslav a tradic. Skládá se z kousků tresky naložené v soli (bakaliáros), které jsou odsolené, namočené v lehkém pivním těstíčku a smažené dozlatova. Podává se s krémovým česnekovým bramborovým dipem (skordaliá). Tato kombinace křupavé ryby a štiplavého dipu je tak oblíbená, že se tradičně konzumuje 25. března…
Chobotnice grilovaná na dřevěném uhlí
Htapódi sta Karvouna vyniká jako typický řecký pokrm z mořských plodů, oblíbený v pobřežních tavernách od ostrovů až po pevninu. Za teplého letního večera u Egejského moře se tato chobotnice objevuje na stole hned z grilu a vyzařuje omamnou vůni kouře a soli. Chapadla jsou na okrajích opálená a uvnitř křehká, jejich dužina je lesklá…
Youvarlakia Avgolemono
Youvarlakia jsou tradiční řecké polévkové knedlíčky – malé masové kuličky z mletého masa a rýže, vařené v pikantním citronovém vývaru. Toto jídlo je obzvláště oblíbené v zimních měsících a při slavnostních rodinných jídlech. Název youvarlakia pochází z tureckého slova pro malé kuličky. Při přípravě avgolemono se polévka obohacuje a oživuje rozšlehanými vejci a citronem…
Lahanodolmades Avgolemono
V tomto receptu se celé listy zelí předvaří do změknutí, poté se každý naplní bylinkovou směsí masa a rýže a srolují se do úhledného doutníkového tvaru. Závitky se vloží do hrnce a mírně se vaří ve vývaru a olivovém oleji, dokud vše nezměkne. Omáčka avgolemono (vejce a citron) se připraví rozšleháním vajec s citronovou šťávou a jejich temperováním…
Soutzoukakia Smyrneika
Řecké soutzoukakia jsou kořeněné masové kuličky z kmínu dušené v pikantní rajčatové omáčce. Podlouhlé masové kuličky se nejprve smaží dozlatova a poté se vaří v omáčce s cibulí, česnekem a voňavým kořením, jako je skořice a nové koření. Tento pokrm ve stylu Malé Asie, hotový asi za hodinu, je vydatnou a chutnou večeří. Podávejte s rýží, bramborovou kaší nebo křupavým chlebem k…
