Dušené artyčoky s hráškem: Chorvatská jarní klasika
Artyčoky s hráškem (nebo čerstvým bobem) jsou tradiční jarní pochoutkou chorvatského pobřeží Jaderského moře. Když artyčoky v dubnu nebo květnu dosáhnou svého vrcholu, pobřežní rodiny je kombinují s mladým zeleným hráškem (nebo baculatými mladými jarními fazolemi) v jednoduchém guláši. Tento pokrm vyniká jemnými, oříškovými listy artyčoků v kombinaci se sladkou svěžestí hrášku. Srdce artyčoků…
Kulen (slavonská pikantní klobása)
V úrodných rovinách východního Chorvatska, kde se řeky Dunaj a Dráva protkávají dubovými lesy a zlatavými pšeničnými poli, dosahuje staletá tradice nakládání vepřového masa svého vrcholu v jediném, velkolepém pokrmu: kulenu. Tato pikantní suchá klobása, vyslovuje se „KU-len“, představuje mnohem víc než jen konzervovaný masný výrobek. Je určujícím symbolem slovanské identity,…
Pomalu pečená jelení kýta „po hraběti“
Pomalu pečená jelení kýta připravená „po hraběcím způsobu“ je trvalým symbolem chorvatské kuchyně ušlechtilé zvěřiny. Ručně sbírané bylinky, česnek a jalovec zjemňují divokou zvěř jelena a maso důkladně koření. Kýta se často po mnoho hodin marinuje v červeném víně a koření a poté se pomalu peče na mírném ohni. Aromatická zimní zelenina…
Vařená zelenina – jednoduchá chorvatská vařená zelenina
Povrće na lešo (což znamená „zelenina ve vývaru“ nebo „vařená“) je ztělesněním jednoduchosti chorvatské kuchyně. Toto skromné jídlo pochází z dalmatského pobřeží a dalších regionů, kde je hojnost čerstvých produktů a ceněna je snadná příprava. V podstatě se jedná o talíř míchané zeleniny vařené v ochucené vodě, který vyniká přirozenou chuť každé ingredience bez těžkých omáček nebo složitého koření…
Đuveč (chorvatský zeleninový kastrol)
Đuveč (vyslovuje se „duvetč“) je klasický balkánský zapečený zeleninový pokrm, často popisovaný jako vydatný zeleninový guláš nebo zapékaná zelenina. Oblíbený v celém Chorvatsku, oslavuje sezónní produkty pomalým vařením směsi letní zeleniny. Ve venkovské tradici se đuveč připravuje bez masa, což umožňuje, aby se chutě rajčat, paprik, cibule a cukety propojily v bohaté, pikantní omáčce.
Sataraš (chorvatský guláš z papriky a rajčat)
Sataraš je oblíbený letní zeleninový guláš, který je populární v celém Chorvatsku a na Balkáně. Připravuje se ze zralých rajčat, sladkých paprik a cibule, které se dusí dohromady, dokud nezměknou. Výsledkem je jemná, uklidňující sladkost připomínající maďarské lecsó nebo turecké menemen. Pro mnoho Chorvatů sataraš evokuje vzpomínky na domácí kuchyni: jednoduché ingredience se pomalu spojují v bohatě ochucený…
Mlinci (chorvatský pečený placký chléb)
Mlinci jsou unikátní chorvatská příloha z tenkých, v troubě pečených placek, které se trhají na kousky a nasákají šťávou z pečeně. V Chorvatsku jsou to tradiční příloha k pečené drůbeži (zejména krůtě nebo kuřeti). Tradičně se po nakrájení pečeně mlinci přelévají šťávou, aby chléb nasákl veškerou jejich bohatou chuť. Toto…
Dalmatská rybí polévka
Dalmatská rybí polévka je teplý a chutný vývar z dalmatského pobřeží Chorvatska. Oslavuje štědrost Jaderského moře a kombinuje čerstvé bílé ryby s aromatickou zeleninou v čirém, zlatavém vývaru. Tato lahodná polévka se často podává jako první chod přímořského jídla, následovaná dušenou rybou, se kterou se vařila. Její vůně…
Zlevanka – kukuřičný koláč ze severního Chorvatska
Zlevanka (také nazývaná zlijevka, zlevka nebo bazlamača) je skromný kukuřičný koláč hluboce zakořeněný v tradicích severního Chorvatska. Pochází z regionů jako Međimurje, Chorvatské záhoří a Podravina, a dokonce i z částí Slovinska. Zlevanka, kdysi považována za jednoduchý „selský“ pokrm, se stala nostalgickým jídlem pro pohodlí a dokonce i oblíbeným dezertem z dětství.
Bučnica (sladká) – chorvatský dýňovo-sýrový koláč
Bučnica je tradiční pečivo z kontinentálního Chorvatska, obzvláště oblíbené v regionech, jako je Slavonie a Záhřeb. Jeho název pochází z chorvatského slova buča pro dýni. Tento pokrm je v podstatě závin nebo koláč s náplní ze strouhané letní dýně nebo dýně smíchané s tvarohem (skuta nebo quark) a vejci. V pikantních venkovských kuchyních je bučnica…
