Kem sữa trứng lát – Kem sữa trứng Croatia lát
Bánh Kremšnita chiếm một vị trí đặc biệt trong văn hóa tráng miệng Croatia: quen thuộc, ấm áp, và vẫn đủ trang trọng để đánh dấu một ngày đáng nhớ. Bên dưới lớp đường bột trắng muốt là một cấu trúc kết cấu hoàn hảo—lớp vỏ bánh xốp giòn tan ở trên và dưới, lớp kem trứng ở giữa giữ được hình dạng nhưng vẫn rung nhẹ khi cắt. Ở các thị trấn xung quanh Zagreb, và đặc biệt là…
Goulash Croatia (Thịt bò hầm ớt bột)
Món gulaš của Croatia nằm ở giao điểm giữa món hầm thịt bò giản dị và món goulash đậm vị ớt bột. Nó có nguồn gốc rõ ràng với món ăn gốc của Hungary, một món hầm thịt mộc mạc được nấu bởi những người chăn gia súc và nêm nếm rất nhiều ớt bột, món ăn này đã lan rộng khắp Trung Âu dưới ảnh hưởng của Đế quốc Áo-Hung. Theo thời gian, các đầu bếp Croatia đã tạo ra phiên bản riêng của họ, thường nhẹ hơn một chút so với món ăn Hungary nhưng vẫn đầy hương vị…
Strudel Croatia: Táo hoặc phô mai Savijača
Trong nhiều căn bếp Croatia, một khay bánh strudel báo hiệu rằng một buổi chiều bình thường đã diễn ra điều gì đó đặc biệt hơn. Lớp bột được cán mỏng đến mức lộ cả hoa văn của khăn trải bàn bên dưới, mang trong mình niềm tự hào được lưu truyền qua nhiều thế hệ. Với những tên gọi như savijača và štrudla, loại bánh cuộn này lưu giữ những ký ức ẩm thực rõ nét nhất của đất nước: tiếng sột soạt giòn tan…
Šporki Makaruli: Ragù thịt bò “Mì ống bẩn” của Dubrovnik
Món Šporki makaruli, thường được dịch là “mì ống bẩn”, mang một cái tên nghe có vẻ vui nhộn, nhưng món ăn này lại kể một câu chuyện chính xác về phong tục xã hội, các ngày lễ và sự tiết kiệm cẩn thận trong nhà bếp của Dubrovnik. Ở nước Cộng hòa Ragusa xưa, các gia đình chuẩn bị món ragù thịt thịnh soạn cho Lễ Thánh Blaise, vị thánh bảo hộ của thành phố. Những phần thịt ngon nhất được bày lên đĩa…
Macaroni (Makaruli) – Pasta Dalmatian dài
Makaruli là một loại mì ống có nguồn gốc từ truyền thống ẩm thực Địa Trung Hải, đặc biệt là vùng Dalmatia của Croatia. Loại mì ống cổ xưa này đại diện cho di sản ẩm thực hàng thế kỷ dọc theo bờ biển Adriatic đầy nắng của Croatia, nơi những nguyên liệu đơn giản được biến hóa thành những biểu hiện sâu sắc của bản sắc vùng miền. Nghệ thuật và kỹ năng truyền thống làm mì Žrnovski makaruni, mì ống từ làng Žrnovo, đã được…
Šurlice: Mì đảo cuộn tay của Croatia
Trên hòn đảo Krk ở phía bắc Croatia, một đĩa šurlice kể cả một câu chuyện chỉ bằng bột và nước. Những ống bột dài, rỗng ruột, được cuộn quanh kim đan và để khô trên khăn phủ bột, tạo nên một trong những món ăn đặc trưng của hòn đảo và là biểu tượng ẩm thực của toàn vùng Kvarner. Nguyên liệu đơn giản là nền tảng của món mì, nhưng cách tạo hình…
Fuži – Mì Istrian cuộn ngắn
Fuži, biểu tượng của di sản ẩm thực Istria, xuất hiện trên bàn ăn như một vật gia truyền quý giá. Đó là một ống ngắn, được cuộn từ một miếng bột hình thoi, giữ nước sốt bên trong. Mỗi nếp gấp được nặn cẩn thận đảm bảo nước sốt bám vào mọi bề mặt. Hình dạng này biến những nguyên liệu bình dị thành một món ăn đặc biệt. Kết quả là món mì giữ nước sốt ở tận lõi, tạo nên…
Špek – Thịt xông khói từ lục địa Croatia
Ở Croatia lục địa, špek (còn gọi là slanina) là loại thịt xông khói hoặc mỡ lợn được yêu thích, dùng để tạo hương vị cho nhiều món ăn thịnh soạn. Miếng mỡ ba chỉ hoặc mỡ lưng lợn được ướp muối và hun khói lạnh bằng gỗ, tạo nên hương thơm khói đậm đà và vị ngon đặc trưng. So với panceta, špek có kết cấu chắc hơn và vị khói rõ rệt hơn. Bạn có thể tìm thấy những miếng…
Panceta – Thịt ba chỉ hun khói kiểu Dalmatian
Panceta vùng Dalmatia là món thịt ba chỉ heo được ướp muối đậm đà, thể hiện trọn vẹn hương vị đặc trưng của ẩm thực vùng nội địa Dalmatia. Được luật pháp EU bảo hộ như một đặc sản vùng miền, loại thịt hồng hào, nhiều lớp mỡ này được người dân Dalmatia trìu mến gọi là “vua của bàn ăn”. Được chế biến bằng cách xoa muối biển lên thịt ba chỉ, hun khói lạnh bằng gỗ cứng, sau đó phơi khô trong ít nhất hai tháng, panceta ra đời…
Istrian và Dalmatian Pršut – Giăm bông khô từ biển Adriatic
Dọc theo bờ biển phía đông ấm áp của biển Adriatic, nơi những khối đá vôi karst gặp gỡ làn nước xanh biếc và những cơn gió Bora lạnh giá thổi xuống từ các đèo núi, một truyền thống ướp thịt lâu đời đã tạo ra một trong những loại giăm bông được tôn kính nhất châu Âu. Giăm bông pršut của Croatia—phát âm là prr-SHOOT—được xem là đóng góp tiêu biểu của quốc gia này cho ngành sản xuất thịt nguội toàn cầu, một loại giăm bông khô được đánh giá là sánh ngang và, theo nhiều người, vượt trội hơn so với các loại giăm bông khác…
