Panzanella Salát

Panzanella, neboli panmolle, je toskánský chlebový salát, který ztělesňuje základní charakteristiky italské letní kuchyně. Jeho původ sahá do 16. století, kdy se v italské literatuře poprvé zmiňuje florentský umělec a básník Bronzino. Termín „panzanella“ pravděpodobně pochází ze slov „pane“ (chléb) a „zanella“, což je hluboký talíř používaný k servírování, a odráží tak jeho skromný původ jako způsob použití starého chleba.

Moderní panzanella se vyvinula ve 20. století přidáním rajčat, čímž se definovala jako dokonalý letní salát, jaký známe dnes. Klíčovými ingrediencemi jsou starý toskánský chléb, zralá rajčata, červená cibule, okurky, čerstvá bazalka, extra panenský olivový olej, červený vinný ocet, sůl a pepř. Druh chleba je zásadní; měl by být bez soli, s tmavou kůrkou a hustou střídkou.

Starý chléb se namočí do vody, odstraní se přebytečná vlhkost, rajčata, cibule a okurky se nakrájejí na kostičky, chléb se rozláme na kousky, přidají se natrhané listy bazalky a celkově se použije olivový olej, ocet, sůl a pepř jako koření. Aby se chutě lépe propojily, měl by salát odpočívat alespoň hodinu.

Existují zřetelné regionální rozdíly, včetně materské Cialleddy, puglijské Acquasale a římské Panzanella. Panzanella je dokonalým příkladem vynalézavosti italské cucina povera, protože ukazuje, jak šikovně lze jednoduché a snadno dostupné ingredience proměnit v lahodnou kuchyni. Díky tomu, že kuchaři pravidelně přidávají mozzarellu, kapary nebo grilovanou zeleninu, je tento pokrm v současnosti poměrně oblíbený v elegantních jídelnách po celém světě.