Pagski Baškotin: Aromatický dvakrát pečený suchar z Pagu
Na chorvatském ostrově Pag je Paški baškotin již dlouho symbolem vítána. Po staletí byli hosté v místních domech vítani tenkými plátky tohoto sladkého, opečeného chleba a šálkem bílé kávy; rodinné oslavy se bez něj zdály neúplné. Suchar je na první pohled jednoduchý – jen obohacený bochník upečený, nakrájený a znovu upečený – ale ve skutečnosti nese vrstvy…
Krpice sa Zeljem: Chorvatské těstoviny s dušeným zelím
Krpice sa zeljem tvoří středobod domácí kuchyně v severním Chorvatsku, zejména v regionech kolem Záhřebu a Záhoří. Spojují čtvercové vaječné těstoviny, známé jako krpice nebo flekice, s pomalu dušeným zelím a cibulí, často obohacenými trochou uzené slaniny. Výsledkem je skromný seznam ingrediencí, které se promění v něco hluboce uspokojivého s chutí, která…
Dalmatský brodet: chorvatský rybí guláš s rajčaty a vínem
Podél dalmatského pobřeží se brodet (také psaný brudet nebo brodetto) objevuje na rodinných stolech, v jednoduchých konobách a během náboženských svátků, kdy ryby nahrazují maso. Patří k širší jadranské tradici rybích gulášů na bázi rajčat, které se nacházejí od Istrie a Kvarneru až po Dubrovník a za mořem v italských pobřežních městech. V Chorvatsku má…
Chorvatský fazolový guláš s uzeným vepřovým masem
Chorvatský fazolový guláš, známý u stolu jednoduše jako grah nebo varivo od graha, patří k malé skupině pokrmů, které se cítí jako doma v každé části země. V pobřežních městech, vnitrozemských vesnicích i velkých městech velký hrnec fazolí s uzeným masem již dlouho plní kuchyně hustou, lehce sladkou vůní cibule, papriky,…
Chorvatský guláš ze zelených fazolí
Varivo od mahuna se nachází někde mezi polévkou a dušeným masem, typem pokrmu, který se objevuje v chorvatských domácnostech, kdykoli je sezóna zelených fazolí a kuchyně potřebuje jeden hrnec, který nakrmí všechny. V mnoha domácnostech se na stůl dostává v hlubokých talířích jako oběd ve všední den, často s krajícem chleba jako přílohou…
Slavonský rybí guláš – recept na pikantní říční rybu z jednoho hrnce
Slovanský rybí guláš, místně známý jako riblji paprikaš nebo fiš paprikaš, pochází z rovinaté, řekami protkané oblasti východního Chorvatska, která se táhne podél Drávy a Dunaje. Na polích kolem Osijeku a vesnicích Baranje leží řeky a rybníky blízko zemědělské půdy a víkendové vaření se často koná kolem černého kotle zavěšeného nad otevřeným ohněm. V tom…
Dubrovník zelené zelí (Zelena Menestra)
V dubrovnické oblasti kdysi zimy znamenaly dlouhé noci, silný vítr podél Jadranu a kuchyně, které tvrdě pracovaly na tom, aby konzervované potraviny vydržely i během chladných měsíců. Z tohoto prostředí pochází zelena menestra, dušené maso z tmavě zeleného zelí s uzeným masem. Historické záznamy sahají až do patnáctého století v Konavle, úrodném vnitrozemí hned za…
Dalmatský guláš Gregada (klasický hvarský rybí pokrm)
Gregada je srdcem dalmatské domácí kuchyně, zejména na ostrově Hvar, kde rybáři kdysi toto jídlo připravovali přímo v hrnci z čehokoli, co moře a spíž v daný den ušetřily. Je to jedna z nejstarších zdokumentovaných metod vaření ryb v Dalmácii, jejíž kořeny jsou spojeny s ranými středomořskými osadníky, kteří kombinovali bílé ryby s…
Solené sardinky (dalmatská pochoutka)
Podél dalmatského pobřeží jsou solené ryby v té či oné podobě součástí každodenního života po staletí. V kamenných vesnicích s výhledem na Jaderské moře kdysi stály sudy slané riby v chladných skladech a konobách, v nichž se roční zásoba konzervovaných sardinek nebo ančoviček uchovávala pouze v soli a vlastní bohaté šťávě. V chorvatských kulinářských spisech…
Pečené dalmatské jehněčí
Na dalmatském pobřeží signalizuje celé mladé jehně pomalu se otáčející nad dřevěným ohněm zvláštní příležitost dlouho předtím, než se dostane na stůl. Vůně sádla kapajícího na žhavé uhlíky, praskání kůže, která se začíná puchýřit, a rytmus rodinných hlasů na dvoře, to vše označuje tento pokrm spíše pro setkání než…
