Makarana dort – dalmatský citrusovo-mandlový dort z Makarské
V přímořském městě Makarska, mezi Jadranem a pohořím Biokovo, již dlouho symbolizuje Makarana Torta zvláštní den. Místní spisovatelé a turistické organizace ji popisují jako jeden z typických dezertů Makarské riviéry, spjatý s křty, svatbami, vánočními stoly a novoročními hostinami. Koláč nese jméno samotného města a objevuje se v…
Clams na Buzaru: Chorvatské měkkýše ve vývaru z česnekového vína
Podél chorvatského pobřeží, od Istrie až po Dalmáciu, označuje „na buzaru“ velmi specifický způsob, jak s úctou zacházet s mořskými plody: mělká pánev, dobrý olivový olej, dostatek česneku, kapka vína, čerstvé bylinky a hrst strouhanky, která vsákne šťávu. Tato technika se objevuje u slávek, krevet a humrů, ale škeble připravené tímto způsobem…
Obalované kapří filety (tradiční chorvatská smažená ryba)
Ve vnitrozemských oblastech Chorvatska, zejména v okolí Slavonie a v říčním systému Drávy a Sávy, má kapr na svátečním stole své místo, stejně jako mořské ryby podél pobřeží. Na Štědrý den a během zimního půstu se sladkovodní druhy, jako je kapr, sumec a pstruh, objevují v domácích kuchyních i na jídelních lístkech restaurací, ať už v rybích guláších bohatých na papriku, nebo smažené v…
Chorvatský lovecký guláš
Lovački lonac, často překládaný jako chorvatský lovecký guláš, patří do stejné rodiny dlouho dušených masných pokrmů, které se objevují na Balkáně všude, kde se setkává zvěřina, oheň a těžký hrnec. Ve Slavonii a středním Chorvatsku lovecké kuchyně formovaly tento druh guláše jako způsob vaření smíšených kusů zvěřiny, divočáka nebo jiné zvěřiny s jakýmkoli domácím masem,…
Chorvatský vinný guláš
Guláš putoval po střední Evropě ze svých maďarských kořenů a hluboce se usadil v chorvatské každodenní kuchyni. V Chorvatsku se objevuje v mnoha podobách, ale zvláštní místo zaujímá vinný guláš – vinski gulaš. Zde se křehké hovězí maso pomalu dusí v červeném víně, cibuli a paprice, dokud se neuvolní v guláš, který si můžete dát lžící. V Záhřebu a dalších severních regionech často…
Chorvatský guláš z kysaného zelí
V mnoha chorvatských domácnostech přináší příchod chladného období známou vůni z kuchyně: dlouho dušené kysané zelí, uzené vepřové maso, sladká cibule a paprika. Kiseli kupus s mesom, guláš z kysaného zelí s vepřovým masem, patří do rodiny pokrmů, které tiše připomínají zimní měsíce, dobu zabíjek a rodinné návštěvy, jež se táhnou od raného adventu až do hlubin…
Pečená husa s pohankou po međimursku (sváteční recept)
Na dalekém severu Chorvatska, podél řek Drávy a Mury, se međimuřská kuchyně nese v duchu středoevropského ducha: vydatné maso, robustní obiloviny a pokrmy, které se hodí k dlouhým zimám a velkým rodinným setkáním. Husa plněná pohankou je jednou z typických pečení regionu, často se podává v kombinaci s dalšími klasickými drůbežími a masovými pokrmy, které charakterizují chorvatské slavnostní stoly.
Pečená husa z Turopolje s kukuřičnou moukou
Turopolje leží jižně od Záhřebu, nížinné oblasti známé úrodnými poli, malými vesnicemi a dlouhou tradicí chovu hus. Po generace místní rodiny chovaly husy na kukuřici a pastvinách a poté si v kalendáři označovaly důležitá data pánví dostatečně velkou pro celé ptáky. Pečená husa z Turopolje, podávaná s rustikálními kukuřičnými žganci, si dodnes nese tu…
Pečená krůta Purgerica s kaštany, jablky a slaninou
V severním Chorvatsku se vánoční oběd často točí kolem velké pečené krůty, která se krájí u stolu a podává na světlých plátech mlinců, které nasákly šťávu z pečení. Tento vzor je všeobecně známý jako purica s mlincima, což je charakteristický znak sváteční kuchyně v Záhřebu a okolním regionu Zagorje. V rámci této širší tradice se v… objevuje specifičtější krůta.
Dalmatská jehněčí pašticada
Pašticada zaujímá na dalmatském stole zvláštní místo. Tradičně se jedná o dušenou hovězí pečeni v sladkokyselé omáčce z vinného octa, prošeku nebo jiného vína, kořenové zeleniny a sušeného ovoce. Maso se obvykle propíchne a naplní česnekem, hřebíčkem, mrkví, celerem a slaninou, poté se marinuje v octě a nechá se dlouho dusit. Výsledkem je…
