Pagski Baškotin: Ароматен двукратно изпечен сухар от Паг
На хърватския остров Паг, Пашки башкотин отдавна е символ на добре дошли. Векове наред гостите в местните домове са били посрещани с тънки филийки от този сладък, препечен хляб и чаша бяло кафе; семейните тържества са били непълни без него. Сухарът е прост на пръв поглед - просто обогатен хляб, изпечен, нарязан и изпечен отново - но на практика той носи слоеве от...
Krpice sa Zeljem: Хърватска паста със задушено зеле
Крпичето със зелем е в центъра на домашната кухня в Северна Хърватия, особено в регионите около Загреб и Загорие. То съчетава квадратна паста с яйца, известна като крпиче или флекице, с бавно сварено зеле и лук, често обогатени с малко пушен бекон. Резултатът е скромен списък от съставки, който се превръща в нещо дълбоко задоволително, с вкус, който…
Далматинска бродет: Хърватска рибена яхния с домати и вино
По далматинското крайбрежие бродетът (написван още brudet или brodetto) се появява на семейните трапези, в прости коноби и по време на религиозни празници, когато рибата заема мястото на месото. Той принадлежи към по-широката адриатска традиция на рибни яхнии на доматена основа, която се среща от Истрия и Кварнер до Дубровник и отвъд морето в италианските крайбрежни градове. В Хърватия носи...
Ризото със сепия (кремообразни хърватски черни морски дарове)
По хърватското Адриатическо море ризото с черна сепия — crni rižot — е сред определящите ястия на далматинското крайбрежие. Менютата на кръчмите го изброяват редом с рибни яхнии и печена цяла риба, а много крайбрежни семейства го третират като постоянна порция за неделни обяди, празници или първата вечер на почивка край морето. TasteAtlas го описва като…
Хърватска бобена яхния с пушено свинско месо
Хърватската бобена яхния, известна на трапезата просто като grah или varivo od graha, принадлежи към малката група ястия, които се чувстват като у дома си във всяка част на страната. В крайбрежните градове, селата във вътрешността на страната и големите градове, голяма тенджера с боб и пушено месо отдавна изпълва кухните с гъстия, леко сладък аромат на лук, червен пипер,...
Хърватска яхния от зелен фасул
Вариво от махуна е нещо средно между супа и яхния, вид ястие, което се появява в хърватските домове, когато зеленият фасул е в сезон и кухнята се нуждае от една тенджера, която да нахрани всички. В много домакинства то пристига на масата в дълбоки чинии като обяд през седмицата, често с филия хляб отстрани...
Славянска рибна яхния – рецепта за пикантна речна риба в един съд
Славянската рибена яхния, известна на местно ниво като riblji paprikaš или fiš paprikaš, произхожда от равнинния, пресечен с реки регион на Източна Хърватия, който се простира по поречието на Драва и Дунав. В полетата около Осиек и селата Бараня реките и рибарниците са разположени близо до земеделски земи, а през уикендите готвенето често се провежда около черен котел, окачен над открит огън. В това...
Зелена Менестра
В района на Дубровник зимите някога са означавали дълги нощи, силни ветрове по Адриатическо море и кухни, които са работили усилено, за да удължат консервираната храна през студените месеци. От тази среда идва зелена менестра, яхния от наситено зелено зеле, овкусена с пушени меса. Историческите записи проследяват това ястие до петнадесети век в Конавле, плодородната вътрешност точно зад…
Далматинска грегада яхния (класическо рибно ястие от Хвар)
Грегадата е в основата на далматинската домашна кухня, особено на остров Хвар, където рибарите някога са приготвяли това ястие директно в тенджерата от каквото морето и килерът са могли да отделят в този ден. Това е един от най-старите документирани методи за готвене на риба в Далмация, чиито корени са свързани с ранните средиземноморски заселници, които са комбинирали бяла риба с…
Солени сардини (далматинско скариди)
По далматинското крайбрежие осолената риба под една или друга форма е част от ежедневието от векове. В каменните села с лице към Адриатическо море, бъчви със слана риба някога са стояли в хладни складове и коноби, съхранявайки едногодишно количество консервирани сардини или аншоа само в сол и собствени богати сокове. В хърватските кулинарни произведения...
