Solené sardinky (dalmatská pochoutka)
Podél dalmatského pobřeží jsou solené ryby v té či oné podobě součástí každodenního života po staletí. V kamenných vesnicích s výhledem na Jaderské moře kdysi stály sudy slané riby v chladných skladech a konobách, v nichž se roční zásoba konzervovaných sardinek nebo ančoviček uchovávala pouze v soli a vlastní bohaté šťávě. V chorvatských kulinářských spisech…
Vařené hovězí maso s kysaným zelím (chorvatský pokrm)
Vařené hovězí maso je středem mnoha chorvatských rodinných stolů, zejména v chladných dnech. Velký hrnec goveđa juha, čiré hovězí polévky, se často objeví jako první, následované plátky křehkého masa z hrnce podávanými s jednoduchými přílohami. Když se ujme zima, stejná rutina se přiklání k bohatším a vydatnějším přílohám. Kvašené zelí, které je již přítomno v nesčetných pokrmech…
Řízek barona Trenka – chorvatský plněný řízek
Ve slavonském městě Požega je řízek Barona Trenka (Barun Trenk odrezak) pevnou součástí mnoha tradičních jídelníčků. Místní verze popisují telecí nebo vepřové steaky plněné slavonskou šunkou, vařenými vejci a ajvarem, dušené na červené cibulce s houbovou omáčkou. Jídlo nese jméno barona Franze von der Trencka, historické postavy spjaté s panstvím v…
Chorvatská krémová fazolová polévka
Fazolová polévka z fazolí patří do velmi specifického koutku chorvatské domácí kuchyně. Pochází z Međimurje, oblasti na dalekém severu země, kde zimy trvají dlouho a hlavní jídlo stále často začíná miskou polévky. Husté fazolové polévky zde patří ke každodennímu životu stejně jako ke slavnostním stolům a toto…
Recept na palačinky – Tradiční chorvatské sladké palačinky
Palačinky se nacházejí v tichém koutě chorvatské kuchyně, přesto je téměř každá domácnost zná nazpaměť. Tyto tenké, hedvábné palačinky se objevují o víkendových ránech, odpoledních hodinách po škole a neplánovaných večerech, když si někdo z rodiny přeje něco teplého a sladkého bez větších starostí. Patří do širší středoevropské rodiny papírově tenkých palačinek, známých jako palatschinken, palacsinta nebo clătite,…
Zagorska Juha – chorvatská houbová slaninová polévka
Zagorská juha patří do skupiny severochorvatských polévek, které se nacházejí někde mezi předkrmem a plnohodnotným jídlem. V kopcích Záhoří, severně od Záhřebu, lesy, malé vesnice a víkendové chaty tvoří rámec každodenní kuchyně. Hluboké misky husté polévky často nahrazují samostatný první a druhý chod, zejména v chladnějších měsících. Mezi tyto polévky patří Zagorská juha s…
Recept Zagorski Štrukli (tradiční chorvatské pečivo)
Zagorské štrukly jsou srdcem kuchyně v Chorvatském záhoří, kopcovité oblasti v severním Chorvatsku, známé svými farmářskými kuchyněmi, pečlivě udržovanými zahradami a dlouhými nedělními obědy. Toto jídlo se objevuje jak na každodenních rodinných stolech, tak i na slavnostních menu pro svatby, svátky a vesnické oslavy. V mnoha domácnostech označují okamžik, kdy se hosté přestanou motat po kuchyni…
Samoborská kotlovina: Tradiční chorvatský masový guláš vařený v kotlíku
Kotlovina patří do skupiny pokrmů, které okamžitě signalizují setkání. Ve městech a vesnicích severozápadního Chorvatska, zejména v okolí Záhřebu a malého historického města Samobor, označují široké kovové pánve nad otevřeným ohněm jarmarky, farní hody a neformální víkendová setkání. V tomto prostředí je kotlovina zároveň nádobou na vaření i pokrmem: mělká, mírně prohloubená pánev posazená nad…
Chorvatská polévka z opečené mouky
Prežgana juha, někdy nazývaná ajnpren juha neboli „jíška“, patří do rodiny pokrmů, které z téměř ničeho udělají něco hluboce uspokojivého. V chorvatských domácích kuchyních, zejména na severu a v regionech, které kdysi sdílely kulinářskou kulturu se sousedním Slovinskem a Bosnou, tato polévka z opečené mouky dlouho sloužila jako skromné každodenní jídlo, jemný lék na…
Čerstvý tvaroh se smetanou „Sir i vrhnje“
Čerstvý tvaroh se smetanou, chorvatsky známý jako sir i vrhnje, je srdcem každodenní kuchyně v severním Chorvatsku. V kopcích Chorvatského záhoří a v nedalekém Záhřebu se tato jednoduchá směs čerstvého tvarohu a husté smetany objevuje na snídaňových stolech, na rustikálních mísách s občerstvením a na tržních pultech, kde výrobci prodávají své vlastní sýry…
