Жганци (хорватская полента) – сытная кукурузная каша.
Жганци относятся к семейству простых каш, которыми когда-то ежедневно кормили сельские семьи, и которые до сих пор появляются на современных хорватских столах, когда хочется простого блюда из кукурузной муки. В северных регионах, вокруг Загреба, Загорье и Меджимурья, слово «жганци» часто используется для обозначения того, что многие туристы называют полентой: крупномолотой кукурузы, сваренной в подсоленной воде до…
Слейн Кнедле (хорватские картофельные клецки с начинкой)
На кухнях северных регионов Хорватии — Загорье, Меджимурье и Славонии — картофельные клецки занимают тихое, но прочное место. Слаановые кнедле, несладкий аналог более известных сладких клецок с фруктовой начинкой, являются столпом хорватской континентальной домашней кухни. Само название дает простое описание: «слаан» переводится как «соленый» или «пикантный», а «кнедле» относится к круглым клецкам, которые выглядят…
Истрийская паста с дикими трюфелями
В северной Истрии, между Бузетом и Мотовуном, дубовые леса скрывают одно из самых тщательно охраняемых кулинарных сокровищ Хорватии: дикие трюфели. Поколения местных охотников отправляются в эти места со специально обученными собаками в поисках грибов, которые никогда не видят дневного света, но при этом стоят одни из самых высоких цен в мире. В сезон белых трюфелей, обычно с сентября по декабрь…
Хорватские лепешки лепинье
Вдоль Адриатического побережья и в холмистых районах Хорватии особый вид лепешек занимает особое место за семейными столами, на летних пикниках и у придорожных киосков с чевапчичами. Лепинье — мягкие, слегка пышные круглые лепешки с нежной, воздушной мякотью — это непритязательный, но незаменимый продукт балканской хлебопекарной промышленности. В то время как хрустящие буханки привлекают внимание, а слоеные лепешки требуют определенной техники, от лепине требуется не больше…
Дегустационная тарелка истрийского оливкового масла
Хорватское оливковое масло первого холодного отжима с Истрийского полуострова превратилось из обычного местного продукта в одно из самых востребованных масел в Европе. Теперь регион имеет защищенное наименование места происхождения ЕС под названием «Истра», зарезервированное для оливкового масла первого холодного отжима, производимого на полуострове, который делят Хорватия и Словения. Это признание отражает не только правовую защиту, но и…
Куглоф – хорватский дрожжевой кекс с изюмом и ромом.
Во многих хорватских домах куглоф — это пирог, который появляется на столе, когда хочется чего-то щедрого, но в то же время привычного: рождественскими утрами на севере Хорватии, тихим воскресным кофе или днями вокруг Пасхи, когда дрожжевое тесто, ваниль и цитрусовые, кажется, повсюду. Высокая кольцеобразная форма мгновенно узнаваема, она является родственницей центральноевропейского гугельхупфа, который распространился через…
Пинка (хорватский пасхальный хлеб) – цитрусовый праздничный хлеб.
В регионах Хорватии, обращенных к Адриатическому морю, пасхальное утро редко обходится без ароматной золотистой круглой пинцы — фирменного праздничного сладкого хлеба страны. Известная также как сирница, пинца или погача в зависимости от региона, эта сдобная буханка занимает центральное место на праздничном столе, по бокам от нее — вареные яйца, вяленая ветчина, зеленый лук и другие сезонные продукты. Ее слегка выпуклая форма…
Хорватские кростуле: хрустящие карнавальные пирожные с побережья.
Кростуле относятся к семейству европейских пирожных «крылья ангела»: тонкие полоски пышного теста, скрученные, обжаренные и покрытые мягким слоем сахарной пудры. В Хорватии они имеют ярко выраженный прибрежный характер и тесно связаны с Истрией и Далмацией, где запах горячего масла и лимонного теста доносится из кухонь во время карнавала, Рождества и…
Чупавци – хорватский шоколадно-кокосовый торт
Среди хорватских пирожных особое место занимают чупавцы. Золотистый ванильный бисквит нарезают аккуратными кубиками, окунают в теплый шоколад, а затем обваливают в толстом слое тертого кокоса. В результате получается нечто, напоминающее поднос с крошечными меховыми шубочками, что и объясняет название: чупавцы приблизительно означают «лохматый» или «пушистый». Во многих семьях этот пирог служит напоминанием о днях рождения, школе…
Пагский Башкотин: ароматные дважды запеченные сухарики с Пага
На хорватском острове Паг сухари Paški baškotin издавна символизируют гостеприимство. На протяжении веков гостей в местных домах встречали тонкими ломтиками этого сладкого поджаренного хлеба и чашкой белого кофе; семейные торжества казались неполными без него. На первый взгляд сухари кажутся простыми — просто сдобный хлеб, испеченный, нарезанный и снова испеченный, — но на практике они состоят из множества слоев…
