Žganci (chorwacka polenta) – sycąca kasza kukurydziana
Žganci należą do rodziny skromnych kasz, które niegdyś żywiły wiejskie gospodarstwa dzień po dniu, a jednak wciąż pojawiają się na współczesnych chorwackich stołach, gdy tylko zwykły garnek mąki kukurydzianej wydaje się odpowiedni. W północnych regionach wokół Zagrzebia, Zagorja i Medzimurja słowo žganci często zastępuje to, co wielu turystów nazywa polentą: grubo zmieloną kukurydzę gotowaną w osolonej wodzie do…
Slane Knedle (pikantne chorwackie pierożki ziemniaczane)
W kuchniach północnych regionów Chorwacji – Zagorja, Medzimurja i Slawonii – knedle ziemniaczane zajmują ciche, ale ważne miejsce. Slane knedle, wytrawny odpowiednik bardziej znanych, słodkich wersji z owocami, stanowią filar chorwackiej, kontynentalnej kuchni domowej. Sama nazwa sugeruje prosty opis: „slane” oznacza „słone” lub „wytrawne”, podczas gdy „knedle” odnosi się do okrągłych knedli, które pojawiają się…
Makaron istryjski z dzikimi truflami
W północnej Istrii, między Buzetem a Motovunem, dębowe lasy skrywają jeden z najpilniej strzeżonych skarbów kulinarnych Chorwacji: dzikie trufle. Pokolenia lokalnych myśliwych wyruszają w te tereny ze specjalnie wyszkolonymi psami, szukając grzybów, które nigdy nie ujrzą światła dziennego, a mimo to osiągają jedne z najwyższych cen na świecie. W sezonie białych trufli, zazwyczaj od września do grudnia,…
Chorwackie bułki Lepinje
Wzdłuż wybrzeża Adriatyku i wśród wzgórz w głębi lądu Chorwacji, szczególny płaski chleb zajmuje ważne miejsce zarówno przy rodzinnych stołach, jak i przy letnich grillach oraz przy przydrożnych straganach z ćevapčići. Lepinje – miękkie, lekko napuszone krążki o delikatnym, puszystym wnętrzu – to niepozorny koń pociągowy bałkańskiego wypieku chleba. Podczas gdy chrupiące bochenki przyciągają uwagę, a laminowane ciasta wymagają techniki, lepinje nie wymagają niczego więcej…
Talerz degustacyjny oliwy z oliwek z Istrii
Chorwacka oliwa z oliwek extra virgin z Półwyspu Istryjskiego z lokalnego produktu domowego stała się jedną z najpilniej obserwowanych oliw w Europie. Region ten posiada obecnie unijną Chronioną Nazwę Pochodzenia pod nazwą „Istra”, zarezerwowaną dla oliwy z oliwek extra virgin produkowanej na półwyspie, który łączy Chorwację i Słowenię. To uznanie odzwierciedla nie tylko ochronę prawną, ale…
Kuglof – chorwackie ciasto drożdżowe z rodzynkami i rumem
W wielu chorwackich domach kuglof to ciasto, które pojawia się, gdy na stole brakuje czegoś hojnego, a jednocześnie znajomego: w bożonarodzeniowe poranki w północnej Chorwacji, w spokojną niedzielną kawę czy w dni wielkanocne, gdy ciasto drożdżowe, wanilia i cytrusy zdają się być wszechobecne. Wysoki, okrągły kształt jest natychmiast rozpoznawalny – to kuzyn środkowoeuropejskiego gugelhupfa, który podróżował po dawnych…
Pinca (chorwacki chleb wielkanocny) – cytrusowy, świąteczny bochenek
W regionach Chorwacji z widokiem na Adriatyk, wielkanocny poranek rzadko jest kompletny bez aromatycznego, złocistego krążka pincy, charakterystycznego dla tego kraju świątecznego słodkiego pieczywa. Znany również jako sirnica, pinza lub pogača, w zależności od regionu, ten wzbogacony chleb znajduje się w centrum świątecznego stołu, otoczony jajkami na twardo, szynką dojrzewającą, dymką i innymi sezonowymi produktami. Jego delikatnie wypukły…
Chorwackie Krostule: Chrupiące paski ciasta karnawałowego z wybrzeża
Krostule należą do rodziny europejskich ciastek „anielskie skrzydełka”: cienkich pasków bogatego ciasta, skręconych, smażonych i zakopanych pod miękką warstwą cukru pudru. W Chorwacji mają one charakterystyczny nadmorski charakter i są ściśle związane z Istrią i Dalmacją, gdzie zapach gorącego oleju i ciasta o cytrynowym aromacie unosi się z kuchni w okresie karnawału, Bożego Narodzenia i…
Čupavci – chorwackie ciasto czekoladowo-kokosowe
Wśród chorwackich wypieków na blasze, čupavci zajmują szczególne miejsce. Złocisty biszkopt waniliowy jest krojony w równe kostki, zanurzany w ciepłej czekoladzie, a następnie obtaczany w grubej warstwie wiórków kokosowych. Rezultatem jest niemal tacka z maleńkimi futerkami, co wyjaśnia nazwę: čupavci w wolnym tłumaczeniu oznacza „kudłaty” lub „futrzasty”. W wielu domach to ciasto oznacza urodziny, szkołę…
Pagski Baškotin: Aromatyczny, dwukrotnie pieczony suchar z Pagu
Na chorwackiej wyspie Pag, Paški baškotin od dawna symbolizuje gościnność. Przez wieki gości w tutejszych domach witano cienkimi kromkami tego słodkiego, tostowanego chleba i filiżanką białej kawy; rodzinne uroczystości wydawały się bez niego niekompletne. Na pierwszy rzut oka suchar wydaje się prosty – to po prostu wzbogacony bochenek pieczony, krojony i pieczony ponownie – ale w praktyce kryje w sobie wiele…
