Escudella i Carn d’Olla

Escudella i Carn d'Olla - Nacionalna hrana Andore

Escudella i Carn d'Olla je gastronomski zaštitni znak Andore, male zemlje smještene usred velikog planinskog lanca Pirineja. Osmišljen da pruži hranu i utjehu usred hladne zime, ovaj jaki gulaš obuhvata srž klasične planinske kuhinje. Escudella je sinteza jake juhe pomiješane s raznim mesom i povrćem, prelivena prepoznatljivom pilotom - velikom i slanom ćuftom. Ovaj obrok obuhvata sjajan osjećaj topline zajedništva i kulturnog naslijeđa, nadilazeći jednostavnu ishranu.

Obično se u ovoj gastronomskoj kreaciji uživa u dva dijela: prvo se kuša aromatični temeljac pored tjestenine ili riže, a zatim se glavna ponuda sastoji od mesa i povrća. Ovo jelo savršeno spaja katalonske elemente s jedinstvenim okusima Andore, odražavajući tako bogato gastronomsko naslijeđe zemlje.

Escudella i Carn d'Olla je recept vrijedan vaše pažnje, bez obzira planirate li poseban ručak ili istražujete svjetske kulinarske tradicije. Evo metodičnog pristupa za stvaranje ovog utješnog gastronomskog remek-djela.

Escudella i Carn d’Olla
Štampaj

Escudella i Carn d’Olla

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: U AndoriTežina: Srednji
Porcije

6

porcije
Vrijeme pripreme

30

minuta
Vrijeme kuhanja

2

sat 

30

minuta
Kalorije

450

kcal

Escudella i Carn d'Olla je andorski simbol zimskog gulaša, rođen iz pirenejske nužde i katalonske tradicije. Bistra, ali duboko aromatizirana juha čini njegovu osnovu, napravljenu od pirjanih svinjskih, goveđih i pilećih kostiju. U ovu toplu kupku umiješaju se kratka tjestenina ili riža, te spektar korjenastog povrća - mrkva, repa, krompir i kupus - od kojih svako daje teksturu i suptilnu slatkoću. U središtu je pilota, obilna svinjska ćufta začinjena bijelim lukom i peršinom, čije sporo kuhanje obogaćuje okolnu tekućinu. Ovaj recept zahtijeva trideset minuta početne pripreme - rezanje, sjeckanje i oblikovanje pilote - nakon čega slijede dva i po do tri sata laganog kuhanja. Tradicionalno se servira u dvije faze, gosti prvo uživaju u juhi s tjesteninom ili rižom, zatim u tanjiru mesa i povrća; vekna hrskavog hljeba upotpunjuje ponudu, pretvarajući jednostavan lonac u druželjubivu proslavu andorske baštine.

Sastojci

  • Za čorbu

  • 1 goveđa kost (srž ili potkoljenica)

  • 1 svinjska kost

  • 200 g svinjskog trbuha ili pančete

  • 1 komad kosti sušene šunke

  • 2 pileća batka

  • 1 mali komad morcile (krvavice)

  • 1 chorizo ​​kobasica

  • 2,5 litara vode

  • Povrće

  • 2 mrkve, oguljene i nasjeckane

  • 1 praziluk, očišćen i narezan

  • 1 repa, oguljena i narezana na četvrtine

  • 1 krompir, oguljen i prepolovljen

  • 1 mala glavica kupusa, isječena na četvrtine

  • Za Lopta (Ćufte)

  • 300 g mljevene svinjetine

  • 1 jaje

  • 2 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana

  • 2 kašike krušnih mrvica

  • 1 kašika sjeckanog svježeg peršuna

  • Sol i biber po ukusu

  • Dodaci po izboru

  • 100 g sušenog slanutka (namočenog preko noći)

  • 100 g kratke tjestenine (npr. makaroni u obliku lakta) ili riže

Upute

  • Pripremite čorbu
  • U veliku posudu dodajte goveđu kost, svinjsku kost, svinjski trbuh, šunku, pileće batke, morcilu i chorizo ​​kobasicu.
  • Prelijte sa 2,5 litara vode i pustite da prokuha na srednjoj vatri.
  • Uklonite svu pjenu koja se stvori na površini.
  • Smanjite vatru na lagano kuhanje i ostavite da se kuha oko 1 sat.
  • Pripremite povrće
  • Dok se čorba krčka, ogulite i isjeckajte povrće.
  • U lonac dodajte mrkvu, praziluk, repu, krompir i kupus.
  • Ako koristite, u ovoj fazi dodajte namočeni slanutak.
  • Napravite Lopta (Ćufte)
  • U zdjeli pomiješajte mljevenu svinjetinu, jaje, bijeli luk, krušne mrvice, peršun, sol i biber dok se dobro ne sjedini.
  • Oblikujte smjesu u veliku ćuftu ili nekoliko manjih.
  • Dodajte lopta u lonac i nastavite kuhati na laganoj vatri još sat vremena.
  • Dodajte tjesteninu ili rižu
  • Izvadite meso i veće povrće iz lonca kada omekšaju.
  • Procijedite čorbu i vratite je u lonac.
  • Dodajte tjesteninu ili rižu i kuhajte dok ne omekšaju (oko 10-12 minuta).
  • Poslužite Escudellu
  • Poslužite supu (bujon sa tjesteninom ili rižom) kao predjelo.
  • Rasporedite meso, lopta, i povrće na pladnju i poslužite kao drugo jelo.

Bilješke

  • Za bogatiji okus, ostavite juhu da krčka dodatnih 30 minuta prije dodavanja povrća.
  • Slobodno zamijenite sastojke poput choriza ili morcille drugim kobasicama, ovisno o dostupnosti.
  • Poslužite s hrskavim kruhom za autentičan doživljaj.
Nacionalna hrana Andore - Svijet hrane
Svijet hrane

Nacionalna hrana Andore

Od rustikalnih sastojaka do svečanih tradicija, istražite kako andorska kuhinja nudi ukusan uvid u njen živopisni identitet.

Pročitajte više
Najpopularnija hrana u Andori
Trinxat

Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…

Trinxat - Nacionalna hrana Andore
Kaneloni

Kaneloni, nacionalno jelo Andore, primjer su snažne i bogate kulinarske tradicije ove male pirenejske nacije. Obično punjeni bogatom mješavinom mesa,...

Canelons - nacionalna hrana Andore