Top 10 – Europski Gradovi Zabave
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
U mnogim hrvatskim domovima, blagdanska trpeza nikada nije potpuna bez dva pletena hljeba: orah (rolnica od oraha) i polje maka (rolnica s makom). Uprkos razlici u nadjevu, često se peku jedan pored drugog, par kolača u ogledalu koji dijele isto bogato tijesto za pečenje. Tradicionalno rezervirani za božićne i uskršnje proslave, ovi slatki hljebovi su omiljeni zbog svoje nježne, puteraste mrvice i duboko aromatičnog nadjeva. Jedan nosi tople, zemljane tonove karameliziranog oraha i vanilije, a drugi nježne note maka natopljenog mlijekom i šećerom.
Ovaj kolač je podjednako nostalgičan koliko i ukusan. Mnogi recepti dolaze sa šapatom porodičnih predaja: neke bake su lomile vrtne orahe jedan po jedan starim krckalicom za orahe ili su mljele mak ručno dok nije postao fino poput brašna. Samo tijesto je rad iz ljubavi - obogaćeno jajima, maslacem i mlijekom dok ne postane svilenkasto i elastično, mijesi se i ostavlja da naraste dok se gotovo ne udvostruči. Legenda kaže da je najteži zadatak čekanje: kiflice se moraju potpuno ohladiti prije rezanja, ili barem tako priča kaže.
Šta čini orah i polje maka Ova mješavina skromnih sastojaka i pažljivog rada je toliko nezaboravna. Kada se nareže, svaka porcija otkriva savršenu spiralu nadjeva. U jednom zalogaju možete osjetiti okus oraha i dašak vanilije; u sljedećem, nježnu hrskavost maka i slatkoću šećera. Često se svaki hljeb glazira jednostavnim šećernim sirupom direktno iz pećnice, dajući kori blagi sjaj. Između gutljaja crnog čaja ili šolja toplog mlijeka, ova peciva pružaju utjehu sa svakom viljuškom tijestaste spirale.
Ova tradicija dvostruke uloge odražava narodnu mudrost: dva okusa za jednu gozbu. U nekim porodicama, mak se može omekšati kašikom džema od kajsija ili kapi sirupa od šipka za dodatni miris, dok se u nadjev od oraha često doda prstohvat cimeta ili naribana korica limuna za blistavost. Tijesto je uvijek obogaćeno – podsjetnik da ovo nije običan hljeb. Mnogi pekari i dalje miješaju svježi kvasac s toplim mlijekom, mijeseći dok smjesa ne postane mekana i glatka.
Nakon što se ispeku do zlatno smeđe boje i postanu mirisni, peciva često dobiju blagu glazuru. Neki prelijevaju vruće hljebove rijetkim sirupom (samo šećer i voda) kako bi korica bila mekana i ljepljiva; drugi preferiraju posipanje šećerom u prahu. Rezultat je uvijek blistav i primamljiv: hrskava, ali mekana korica koja obavija meku spiralu unutra. Rezanje orah ili polje maka je ceremonijalni čin strpljenja, koji nagrađuje one koji čekaju otkrivanjem vrtloga punjenja.
Za stolom, ovi hljebovi se prekrasno slažu s jakom crnom kafom, toplim čajem ili čak čašom hladnog mlijeka. U svakom komadu postoji tradicija: svaki zalogaj nosi dašak citrusne korice ili začina, bogatstvo maslaca i jaja, te nepogrešiv karakter oraha ili maka. Koliko god se ovaj recept odnosi na sastojke, on se odnosi i na porodicu i sjećanje. Svaki praznik kada se ovi hljebovi ponovo pojave, podsjećaju sve na bake i djedove koji su ih prvi naučili mijesiti tijesto i dijeliti tradiciju s voljenima.
12
porcije40
minuta45
minuta425
kcal120
minutaOrahnjača (rolnica s orasima) i makovnjača (rolnica s makom) su klasični hrvatski slatki hljebovi koji se tradicionalno prave za Božić i Uskrs. Ovaj recept koristi bogato tijesto od kvasca obogaćeno maslacem, jajima i mlijekom, podijeljeno na dva vekna. Jedna vekna se premazuje kremastim nadjevom od oraha i šećera začinjenim vanilijom i koricom citrusa; druga je punjena slatkom pastom od maka navlaženom mlijekom i pekmezom. Svaka vekna se čvrsto smota, premaže kremom od jaja ili sirupom i peče dok ne porumeni. Nakon što se ohlade i posipaju šećerom, rezanjem svake vekne otkriva se nježna spirala nadjeva. Bogate i mirisne, ove vekne se savršeno slažu s kafom ili čajem, donoseći topao, svečani okus svakom stolu.
550 g višenamjenskog brašna (otprilike 4,5 šolje; prosijano) – koristite oštro bijelo brašno za najbolji rast tijesta.
250 ml toplog mlijeka (oko 1 šolja) – aktivira kvasac; biljno mlijeko je odlično u krajnjem slučaju.
7 g aktivnog suhog kvasca (oko 2¼ kašičice; jedna vrećica) – za dizanje hljeba.
70 g kristal šećera (¼ šolje) – zaslađuje tijesto.
70 ml neutralnog ulja (¼ šolje; ili zamijenite mast sa 30 g otopljenog putera) – dodaje bogatiji ukus.
30 g omekšanog putera – obogaćuje tijesto (ili koristite puter na biljnoj bazi).
1 veliko jaje plus 1 žumance, umućeno – za strukturu i vlažnost.
½ kašičice soli – uravnotežuje slatkoću.
300 g sitno mljevenih oraha (otprilike 3 šolje) – za tostirani ukus.
100 g kristal šećera (½ šolje) – zaslađuje fil.
1 kašika meda – dodaje vlagu (može se koristiti kao zamjena za smeđi šećer ili javorov sirup).
1 kašičica mljevenog cimeta (po želji) – zagrije okus.
1 kašičica ekstrakta vanilije – produbljuje okus (ili 1 kašičica vanilin šećera).
150 ml mlijeka (⅔ šolje) – za formiranje guste paste; po potrebi dodajte još.
200 g mljevenog maka (oko 1½ šolje) – svježe mljevenog za najbolji okus.
80 g kristal šećera (⅓ šolje) – zaslađuje fil od maka.
2 kašike džema od kajsija (ili meda) – održava fil sočnim (po želji).
1 kašičica ekstrakta vanilije - za aromu.
150 ml mlijeka (⅔ šolje) – za vlaženje maka (prilagodite gustoću).
1 jaje umućeno sa 2 kašike mlijeka – za premazivanje jajima (namaže se kistom prije pečenja za sjaj).
Ili 50 g šećera + 50 ml vode, kuhano na laganoj vatri – jednostavan šećerni sirup za premazivanje vrućih peciva za sjajan završetak.
Napraviti kvasac (10 minuta): U maloj posudi miješajte toplo mlijeko, kvasac i prstohvat šećera dok ne postane pjenasto. Ostavite da odstoji dok se na vrhu ne pojave mjehurići.
Napravite tijesto (15 minuta): U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer i sol. Dodajte pjenastu smjesu kvasca, jaja, ulje i omekšali maslac. Miješajte dok se ne formira gnjecavo tijesto. Prebacite na pobrašnjenu površinu i mijesite oko 10 minuta, dok ne postane glatko i elastično.
Prvo buđenje (1-2 sata): Tijesto stavite u namašćenu posudu, prekrijte krpom ili plastičnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči.
Pripremite fil od maka (5 minuta): U posudi pomiješajte mljeveni mak, šećer i džem. Postepeno dodajte vruće mlijeko i miješajte dok se ne formira gusta pasta.
Pripremite fil od oraha (5 minuta): U drugoj posudi pomiješajte mljevene orahe, šećer i cimet. Dodajte vaniliju, med i mlijeko dok ne dobijete glatku smjesu.
Oblikujte rolnice (15 min): Umutite naraslo tijesto i podijelite ga na dva jednaka dijela. Na lagano pobrašnjenoj površini, jedan dio razvaljajte u pravougaonik dimenzija oko 30×20 cm. Ravnomjerno rasporedite fil od maka po njemu, ostavljajući mali rub. Čvrsto zarolajte od jednog kratkog kraja; stisnite spoj da se zatvori. Ponovite s drugim dijelom tijesta i filom od oraha. Prebacite oba dijela u pleh obložen papirom za pečenje.
Drugi uspon (30 min): Pokrijte posudu krpom i ostavite oblikovane hljebove da se dižu još 20-30 minuta. U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 180 °C (350 °F).
Pečenje (45–50 minuta): Premažite svaki hljeb umućenim jajetom ili mlijekom. Pecite dok ne porumeni, oko 45 minuta. Ako vrh prebrzo porumeni, labavo ga prekrijte folijom.
Završiti i ohladiti (10 minuta hlađenja): (Po želji) Premažite vruće peciva šećernim sirupom za dodatni sjaj. Ostavite vekne da se potpuno ohlade u plehu (najmanje 1 sat) prije rezanja kako biste stegli spiralu i spriječili mrvljenje. Pospite kriške šećerom u prahu prije serviranja.
Kalorije | Ugljikohidrati | Proteini | Debelo | Vlakna | Natrijum | Alergeni |
425 kcal | 49 grama | 10 grama | 22 grama | 4 grama | 100 mg | Pšenica, Mliječni proizvodi, Jaja, Orasi |
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
