Sveta mjesta: najduhovnije destinacije svijeta
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Dolmádhes (izgovara se dol-MAHDH-es) je omiljeno grčko meze koje se sastoji od nježnih listova vinove loze umotanih oko ukusne mješavine riže i začinskog bilja. Ovi mali svežnjevi se često poslužuju u jarkom limunovom sosu koji nadopunjuje njihov zemljani okus. Jelo spaja teksture: nježni list vinove loze, žvakaću rižu sa začinskim biljem i oštar miris limuna. Svaki zalogaj nudi okus vrta i obilje ljeta. Dolmádhes pokazuje kako jednostavni sastojci mogu stvoriti nešto posebno kroz tradiciju sporog kuhanja i svježih začina.
Napravljene od mladih listova vinove loze (obično konzerviranih u teglama ili svježih u kasno proljeće) punjenih rižom začinjenom koprom, mentom i peršunom, dolmádhes obuhvataju suštinu grčkog proljeća. Klasična priprema je pirjanje rolnica u mješavini vode, maslinovog ulja i limunovog soka kako bi dobile pikantan okus. Pinjoli i ribizle se često dodaju u nadjev radi bogatstva i suptilne slatkoće, iako je čisto vegetarijanska verzija omiljena tokom perioda posta.
Dolmádhes ima drevne korijene: varijacije punjenog lišća pojavljuju se širom Mediterana i Bliskog istoka. U Grčkoj naziv "dolmádhes" potiče od riječi punjenje, što znači „punjeno“. Tradicionalno, to je bilo zajedničko jelo koje su porodice zajedno motale u kuhinji. Danas su i dalje neizostavan dio grčkih stolova, nude se kao predjelo ili međuobrok uz druga meze jela poput tzatzikija, maslina i fete. Simboliziraju gostoprimstvo i sezonsko obilje, okupljajući ljude oko zajedničkih okusa.
U praksi, motanje listova vinove loze je pomalo umjetno, ali daje zadovoljavajući rezultat. Svježe napravljene dolmade se serviraju tople ili na sobnoj temperaturi. Često se prelijevaju dodatnim limunom i maslinovim uljem neposredno prije jela. Kombinacija meke riže, aromatičnog bilja i mekog lista vinove loze, a sve to osvježeno citrusima, čini dolmade osvježavajućim predjelom ili laganim glavnim jelom, posebno ugodnim za toplo vrijeme.
4
porcije20
minuta40
minuta250
kcalDolmádhes (punjeni grčki listovi vinove loze) se prave umotavanjem nježnog lišća vinove loze oko svijetlog nadjeva od začinjene riže, začinskog bilja, luka, a ponekad i pinjola ili ribizli. Rolnice se zatim lagano kuhaju u vodi ili temeljcu s maslinovim uljem i limunovim sokom. Ovaj recept daje oko 20-24 dolmádhes, od kojih se 4 serviraju kao dio mezea ili plate predjela. Priprema traje 20 minuta, a kuhanje dodatnih 40 minuta. Gotovi dolmádhes imaju pikantan, biljni okus i ugodno meku teksturu. Mogu se uživati topli ili na sobnoj temperaturi, često preliveni dodatnim limunom i maslinovim uljem. Ovi dolmádhes su prirodno vegetarijanski i ne sadrže gluten.
1 tegla (oko 60 listova) listova vinove loze, ocijeđenih i ispranih (ili 30-40 svježih listova vinove loze kratko blanširanih u kipućoj vodi).
1 šolja (200 g) riže dugog zrna, isprane dok voda ne postane bistra.
1 mali luk, sitno isjeckan.
2 kašike maslinovog ulja (plus dodatno za prelivanje).
Sok od 2 limuna (oko ¼ šolje, više po ukusu).
2 kašike sjeckanog svježeg kopra.
2 kašike sjeckane svježe mente (po želji, tradicionalno u grčkim receptima).
2 kašike pinjola (po želji).
2 kašike ribizli ili zlatnih grožđica (po želji, namočenih u toploj vodi).
Sol i biber po ukusu.
Dodatna voda ili povrtni temeljac (dovoljno da se skuha riža i prekrije pecivo).
Pripremite fil: U loncu zagrijte 1 kašiku maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dinstajte sjeckani luk (i pinjole, ako ih koristite) dok ne omekša, oko 3-4 minute. Dodajte rižu i miješajte da se obloži uljem. Dodajte 2 šolje vode (ili temeljca) i prstohvat soli i pustite da lagano kuha. Kuhajte 5 minuta, tek dok riža ne bude napola kuhana. Sklonite s vatre. Umiješajte sjeckani kopar, mentu, ribizle (ocijeđene) i 1 kašiku maslinovog ulja. Ostavite smjesu da se malo ohladi.
Umotajte listove: Položite jedan list vinove loze sjajnom stranom prema dolje na ravnu površinu. Stavite punu kašičicu fila blizu kraja stabljike. Preklopite stranice, a zatim zarolajte prema vrhu, čvrsto obavijajući list oko fila. Trebalo bi da se formira uredan cilindar promjera oko 2,5 cm. Ponovite s preostalim listovima i filom. (Trebali biste dobiti ~20-24 rolnice.)
Sloj u loncu: Dno velike posude obložite s nekoliko preostalih ili pocijepanih listova vinove loze (kako biste spriječili lijepljenje). Složene dolmade čvrsto složite u slojevima, sa stranom okrenutom prema dolje.
Dodajte tekućinu za kuhanje: Pomiješajte sok od limuna sa 1¼ šolje vode (ili temeljca) i prelijte preko dolmade. Dodajte malo maslinovog ulja na vrh (oko 1-2 supene kašike). Stavite mali tanjir otporan na toplinu na vrh rolnica da bi ostale potopljene.
Krčkati: Pokrijte lonac i lagano kuhajte na vrlo laganoj vatri 40 minuta, dok riža potpuno ne omekša. Povremeno provjeravajte da li tekućina prekriva peciva, dodajući još malo vode ako je potrebno.
Ohladite i poslužite: Sklonite s vatre i ostavite dolmade da se malo ohlade u loncu. Pažljivo ih prebacite na pladanj. Prelijte dodatnim limunovim sokom i maslinovim uljem. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi, ukrašeno kriškama limuna i po želji posuto dodatnim začinskim biljem.
| Hranjiva tvar | Iznos |
|---|---|
| Kalorije | 250 kcal |
| Proteini | 6 grama |
| Debelo | 7 grama |
| Zasićene masti | 1 g |
| Ugljikohidrati | 38 grama |
| Vlakna | 3 grama |
| Natrijum | 180 mg |
Alergeni: Orašasti plodovi (pinjoli)
Napomena: Sadrži rižu i maslinovo ulje; prirodno bez glutena ako se koristi riža.
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
