Sveta mjesta: najduhovnije destinacije svijeta
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Dolmádhes (izgovara se dol-MAHDH-es) je omiljeno grčko meze koje se sastoji od nježnih listova vinove loze umotanih oko ukusne mješavine riže i začinskog bilja. Ovi mali svežnjevi se često poslužuju u jarkom limunovom sosu koji nadopunjuje njihov zemljani okus. Jelo spaja teksture: nježni list vinove loze, žvakaću rižu sa začinskim biljem i oštar miris limuna. Svaki zalogaj nudi okus vrta i obilje ljeta. Dolmádhes pokazuje kako jednostavni sastojci mogu stvoriti nešto posebno kroz tradiciju sporog kuhanja i svježih začina.
Napravljene od mladih listova vinove loze (obično konzerviranih u teglama ili svježih u kasno proljeće) punjenih rižom začinjenom koprom, mentom i peršunom, dolmádhes obuhvataju suštinu grčkog proljeća. Klasična priprema je pirjanje rolnica u mješavini vode, maslinovog ulja i limunovog soka kako bi dobile pikantan okus. Pinjoli i ribizle se često dodaju u nadjev radi bogatstva i suptilne slatkoće, iako je čisto vegetarijanska verzija omiljena tokom perioda posta.
Dolmádhes ima drevne korijene: varijacije punjenog lišća pojavljuju se širom Mediterana i Bliskog istoka. U Grčkoj naziv "dolmádhes" potiče od riječi punjenje, što znači „punjeno“. Tradicionalno, to je bilo zajedničko jelo koje su porodice zajedno motale u kuhinji. Danas su i dalje neizostavan dio grčkih stolova, nude se kao predjelo ili međuobrok uz druga meze jela poput tzatzikija, maslina i fete. Simboliziraju gostoprimstvo i sezonsko obilje, okupljajući ljude oko zajedničkih okusa.
U praksi, motanje listova vinove loze je pomalo umjetno, ali daje zadovoljavajući rezultat. Svježe napravljene dolmade se serviraju tople ili na sobnoj temperaturi. Često se prelijevaju dodatnim limunom i maslinovim uljem neposredno prije jela. Kombinacija meke riže, aromatičnog bilja i mekog lista vinove loze, a sve to osvježeno citrusima, čini dolmade osvježavajućim predjelom ili laganim glavnim jelom, posebno ugodnim za toplo vrijeme.
4
porcije20
minuta40
minuta250
kcalDolmádhes (punjeni grčki listovi vinove loze) se prave umotavanjem nježnog lišća vinove loze oko svijetlog nadjeva od začinjene riže, začinskog bilja, luka, a ponekad i pinjola ili ribizli. Rolnice se zatim lagano kuhaju u vodi ili temeljcu s maslinovim uljem i limunovim sokom. Ovaj recept daje oko 20-24 dolmádhes, od kojih se 4 serviraju kao dio mezea ili plate predjela. Priprema traje 20 minuta, a kuhanje dodatnih 40 minuta. Gotovi dolmádhes imaju pikantan, biljni okus i ugodno meku teksturu. Mogu se uživati topli ili na sobnoj temperaturi, često preliveni dodatnim limunom i maslinovim uljem. Ovi dolmádhes su prirodno vegetarijanski i ne sadrže gluten.
1 tegla (oko 60 listova) listova vinove loze, ocijeđenih i ispranih (ili 30-40 svježih listova vinove loze kratko blanširanih u kipućoj vodi).
1 šolja (200 g) riže dugog zrna, isprane dok voda ne postane bistra.
1 mali luk, sitno isjeckan.
2 kašike maslinovog ulja (plus dodatno za prelivanje).
Sok od 2 limuna (oko ¼ šolje, više po ukusu).
2 kašike sjeckanog svježeg kopra.
2 kašike sjeckane svježe mente (po želji, tradicionalno u grčkim receptima).
2 kašike pinjola (po želji).
2 kašike ribizli ili zlatnih grožđica (po želji, namočenih u toploj vodi).
Sol i biber po ukusu.
Dodatna voda ili povrtni temeljac (dovoljno da se skuha riža i prekrije pecivo).
Pripremite fil: U loncu zagrijte 1 kašiku maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dinstajte sjeckani luk (i pinjole, ako ih koristite) dok ne omekša, oko 3-4 minute. Dodajte rižu i miješajte da se obloži uljem. Dodajte 2 šolje vode (ili temeljca) i prstohvat soli i pustite da lagano kuha. Kuhajte 5 minuta, tek dok riža ne bude napola kuhana. Sklonite s vatre. Umiješajte sjeckani kopar, mentu, ribizle (ocijeđene) i 1 kašiku maslinovog ulja. Ostavite smjesu da se malo ohladi.
Umotajte listove: Položite jedan list vinove loze sjajnom stranom prema dolje na ravnu površinu. Stavite punu kašičicu fila blizu kraja stabljike. Preklopite stranice, a zatim zarolajte prema vrhu, čvrsto obavijajući list oko fila. Trebalo bi da se formira uredan cilindar promjera oko 2,5 cm. Ponovite s preostalim listovima i filom. (Trebali biste dobiti ~20-24 rolnice.)
Sloj u loncu: Dno velike posude obložite s nekoliko preostalih ili pocijepanih listova vinove loze (kako biste spriječili lijepljenje). Složene dolmade čvrsto složite u slojevima, sa stranom okrenutom prema dolje.
Dodajte tekućinu za kuhanje: Pomiješajte sok od limuna sa 1¼ šolje vode (ili temeljca) i prelijte preko dolmade. Dodajte malo maslinovog ulja na vrh (oko 1-2 supene kašike). Stavite mali tanjir otporan na toplinu na vrh rolnica da bi ostale potopljene.
Krčkati: Pokrijte lonac i lagano kuhajte na vrlo laganoj vatri 40 minuta, dok riža potpuno ne omekša. Povremeno provjeravajte da li tekućina prekriva peciva, dodajući još malo vode ako je potrebno.
Ohladite i poslužite: Sklonite s vatre i ostavite dolmade da se malo ohlade u loncu. Pažljivo ih prebacite na pladanj. Prelijte dodatnim limunovim sokom i maslinovim uljem. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi, ukrašeno kriškama limuna i po želji posuto dodatnim začinskim biljem.
| Hranjiva tvar | Iznos |
|---|---|
| Kalorije | 250 kcal |
| Proteini | 6 grama |
| Debelo | 7 grama |
| Zasićene masti | 1 g |
| Ugljikohidrati | 38 grama |
| Vlakna | 3 grama |
| Natrijum | 180 mg |
Alergeni: Orašasti plodovi (pinjoli)
Napomena: Sadrži rižu i maslinovo ulje; prirodno bez glutena ako se koristi riža.
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
