Keftedes

Keftédes grčke ćufte od začinskog bilja s limunovim umakom

Ćufte (κεφτέδες) su tradicionalne grčke ćufte pune začinskog bilja i začina. Omiljeno jelo u porodicama u Grčkoj, a često se servira kao dio meze tanjira s pita kruhom, maslinama i tzatzikijem ili uz jednostavnu salatu. Sastoje se od mljevenog mesa (obično govedine i janjetine ili svinjetine) pomiješanog s mirisnim začinskim biljem poput mente i origana, malo bijelog luka i malo cimeta. Rezultat su ćufte koje su hrskave izvana, a sočne i mekane iznutra, s osvježavajućim limunskim okusom. Ove ćufte su savršene za dijeljenje - pržene do zlatne boje i prelivene laganim limun-biljnim umakom, predstavljaju zadovoljavajuće glavno jelo ili predjelo. Svaka porodica ima svoju verziju, ali ključ je uravnotežiti slano meso sa začinskim biljem i malo citrusa.

Recept za grčke ćufte Keftédes – umak od začinskog bilja i limuna
Prikvači
Štampaj

Recept za grčke ćufte Keftédes – umak od začinskog bilja i limuna

Recept od Travel S HelperKurs: Predjelo, Glavno jeloKuhinja: grčka, mediteranskaTežina: Umjereno
Porcije

4–6

porcije
Vrijeme pripreme

30

minuta
Vrijeme kuhanja

20

minuta
Kalorije

300

kcal

Smjesa za ćufte se pravi pirjanjem naribanog luka i bijelog luka na maslinovom ulju kako bi se ublažio njihov zalogaj, a zatim se kombiniraju s namočenim kruhom (u mlijeku), mljevenim mesom, sjeckanim začinskim biljem (menta, peršun, origano), začinima (kumin, cimet, muškatni oraščić) i jajetom. Smjesa se lagano oblikuje u male kuglice, uvalja u brašno i prži dok ne porumene sa svih strana. Brzi umak od limuna i jaja (slično avgolemonu) priprema se kuhanjem temeljca s limunovim sokom i umućenim žumancem da se zgusne. Vruće ćufte se zatim promiješaju ili poslužuju s ovim umakom, koji se lijepi za njih i dodaje im pikantnost. Keftede se tradicionalno poslužuju vruće s dodatnim umakom za umakanje.

Sastojci

  • Mješavina ćufti

  • 1 kriška bijelog hljeba ili pite starog jedan dan (oko 30-40 g), bez kore i natopljena u nekoliko kašika mlijeka, a zatim iscijeđena (rezervno mlijeko)

  • 500 g mljevenog mesa (govedina ili mješavina govedine i janjetine/svinjske masti u omjeru 50/50)

  • 1 mali žuti luk, nariban ili vrlo sitno nasjeckan (oko 1/2 šolje)

  • 3 čehna bijelog luka, mljevena ili naribana

  • 1 veliko jaje

  • 2 kašike svježih listova mente, sitno sjeckanih (ili 1 kašika sušene mente)

  • 1 kašika svježeg peršuna, sjeckanog (ili 1 kašičica sušenog peršuna)

  • 1 kašičica sušenog origana (po mogućnosti grčkog origana)

  • ¼ kašičice mljevenog kima

  • ¼ kašičice mljevenog cimeta

  • Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića (po želji)

  • So i biber, po ukusu (oko pola kašičice soli)

  • Premaz: Višenamjensko brašno (za jaružanje)

  • Ulje za prženje: Biljno ulje ili maslinovo ulje (dovoljno za prženje na malo, oko 6 mm dubine)

  • Limunov sos

  • 1 šolja (240 ml) pilećeg ili povrtnog temeljca (poželjno sa niskim sadržajem natrijuma)

  • Sok od 1 velikog limuna (oko 2-3 kašike)

  • 2 kašike putera (ili dodatno maslinovog ulja)

  • 1 žumance (po želji, za zgušnjavanje)

  • So i biber, po ukusu

Upute

  • Pomiješajte sastojke za ćufte: U velikoj zdjeli pomiješajte naribani luk i bijeli luk, namočeni kruh (iscijeđen) i mljeveno meso. Dodajte jaje, sjeckanu mentu, peršun, origano, kumin, cimet, muškatni oraščić i začinite solju i biberom. Lagano miješajte rukama dok se smjesa ne sjedini (nemojte previše miješati jer će ćufte biti žilave). Pokrijte i ohladite u frižideru 15-30 minuta da se arome sjedine (nije obavezno, ali se preporučuje).

  • Oblikujte i obložite ćufte: Oblikujte smjesu u male kuglice (promjera oko 2,5-3,8 cm; trebali biste dobiti oko 18-20 ćufti). Sipajte brašno u plitku zdjelu i lagano uvaljajte svaku ćuftu u brašno kako bi bile ravnomjerno obložene; otresite višak.

  • Pržene ćufte: U velikoj teškoj tavi zagrijte oko 1,5 cm ulja na srednjoj vatri. Pržite ćufte u serijama (nemojte pretrpavati tavu), povremeno okrećući, dok ne porumene sa svih strana i ne budu potpuno pečene (oko 4-5 minuta po seriji). Ocijedite na papirnim ubrusima.

  • Napravite limunov sos: U čistoj šerpi rastopite puter (ili zagrijte ulje) na laganoj vatri. Dodajte temeljac i sok od limuna; promiješajte i pustite da lagano kuha. Ako koristite žumanjak, lagano ga umutite u maloj posudi. Sklonite šerpu sa vatre i umutite žumanjak tako što ćete dodati nekoliko kašika vrućeg limunovog temeljca, a zatim ga vratiti u šerpu sa supom. Vratite na laganu vatru, neprestano miješajući, dok se sos malo ne zgusne (nemojte prokuhati jer će se jaje zgrušati). Začinite solju i biberom. (Ako više volite jednostavniji umak, možete izostaviti jaje i samo kuhati temeljac s limunom dok se malo ne reducira.)

  • Sjediniti i poslužiti: Pržene ćufte poredajte na pladanj i prelijte ih limunovim sosom (ili poslužite sos sa sobom za umakanje). Po želji ukrasite dodatnom mentom ili origanom. Keftede je najbolje poslužiti vruće ili mlake.

Savjeti, varijacije i dodaci

  • Prijedlozi za serviranje: Ćufte su ukusne s pita kruhom, tzatziki umakom i jednostavnom salatom od rajčice i krastavaca. Za obrok, poslužite nekoliko na tanjuru s rižinim pilavom ili pečenim krumpirom. Malo svježeg limuna preko ćufti osvježava okuse. Također se dobro slažu s povrćem s roštilja ili grčkom salatom.
  • Čuvanje i podgrijavanje: Ostatke čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru 3 dana. Lagano podgrijte u tavi ili u rerni (pokriveno) dok se ne zagriju. Ćufte se mogu zamrznuti (kuhane ili nekuhane) do 2 mjeseca; odmrznite ih preko noći prije kuhanja ili podgrijavanja. Limunov sos se čuva odvojeno jedan dan (podgrijte na laganoj vatri uz miješanje).
  • Varijacije i zamjene: Koristite samo govedinu ili dodajte 50/50 janjetine za bogatiji okus. U smjesu možete uključiti sjeckani kopar ili mladi luk. Za vegetarijansku verziju, probajte keftedes na bazi leće i riže (ili koristite pire od bijelog graha) začinjen slično. Za laganiji okus, pecite ćufte na plehu na 200°C (400°F) 20 minuta umjesto prženja. Bez glutena: namočite kruh bez glutena ili koristite bademovo brašno. Ako volite ljuto, dodajte prstohvat pahuljica crvene paprike ili zamijenite dio kumina čilijem u prahu.
  • Savjeti kuhara: Sitno naribajte luk: Ovo održava smjesu vlažnom i sprječava da sirovi luk zagrize. Iscijedivanje viška vlage iz luka također pomaže. Namočenje kruha: Ne preskačite kruh namočen u mlijeku ili vodi – on održava ćufte mekima i veže smjesu. Dobro iscijedite. Moć bilja: Svježa menta je ključna za autentičan okus, ali ako nije dostupna, sušena menta (koristi se štedljivo) može biti dovoljna. Temperatura ulja: Pržite na srednjoj vatri kako bi se ćufte skuhale, a da ne zagore izvana.
  • Dodaci po želji: Neki Grci služe keftede prelivene limunovim avgolemono sosom (kao gore) ili sa izmrvljenim feta sirom na vrhu. Možete ih poslužiti i sa grčkim pilavom od riže ili pita čipsom.
  • Potrebna oprema: Posuda za miješanje i pribor (za miješanje sastojaka), Nož i rende (za luk), Teška tava ili tiganj (od livenog gvožđa će dobro poslužiti), Šupljikava kašika ili špatula (za okretanje ćufti), Mala šerpa (za sos).

Nutritivne vrijednosti (po porciji - oko 3 ćufte + sos)

Hranjiva tvar

Iznos

Kalorije

300 kcal

Ugljikohidrati

4 grama

Proteini

18 grama

Ukupne masti

22 grama

– Zasićene masti

6 grama

Holesterol

110 mg

Natrijum

320 mg

Vlakna

0 g

Šećer

1 g

Alergeni

Jaje, pšenica, mlijeko (ako se koristi u umaku)

Nacionalna hrana Grčke

Tzatziki (umak od grčkog jogurta i krastavca)

Tzatziki salata

Melomakarona - Kolačići od oraha natopljeni medom

Melomakarona - Kolačići od oraha natopljeni medom

Rizogalo - Grčki puding od riže

Rizogalo - Grčki puding od riže

Sardine na žaru (grčki Sardeles sta Karvouna) – Jednostavan recept za plodove mora

Sardeles sta Karvouna: Grčke sardine na žaru

Tirópita trokutići punjeni zlatnim sirom

Tirópita: Trokutići filo tijesta punjeni zlatnim sirom

Melitzano salata (Melitzanosalata)

Melitzano salata (Melitzanosalata)

Kolokythokeftedes — Pržene tikvice sa začinskim biljem i fetom

Kolokythokeftedes — Pržene tikvice sa začinskim biljem i fetom

Marinirane inćune (Gavros Marinatos)

Marinirane inćune (Gavros Marinatos)

Loukoumi (grčki rahat-lokum) – tradicionalni žvakaći bomboni

Loukoumi (grčki rahat-lokum) – tradicionalni žvakaći bomboni

Tsipouro (TsikoudiaRaki) — Žganje od komine grožđa, pijuckano uredno s mezeom širom zemlje

Tsipouro (Tsikoudia/Raki)

Loukanikó grčka začinjena kobasica (3)

Loukanikó: Grčka začinjena kobasica

Skordalia gusti pire od bijelog luka i krompira

Skordalia: Gusti pire od bijelog luka i krompira