Halva – slatka od grčke griza i tahinija

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

• Zamjene i napomene o alergenima: Ako imate problema s pšenicom, imajte na umu da se za tradicionalnu halvu koristi griz (proizvod od pšenice), tako da nije bez glutena. Za vegansku verziju, umjesto maslaca odaberite voćno maslinovo ulje, a za slatkoću koristite med ili javorov sirup. Može se zamijeniti bilo koje sušeno voće ili orašasti plodovi: umjesto badema probajte sjeckane pistacije, orahe ili lješnjake, a umjesto grožđica koristite sušene trešnje ili brusnice. Promjene okusa mogu uključivati ​​dodavanje malo soka od narandže ili ružine vodice u sirup. Napomena o alergenima: ovaj recept sadrži gluten i orašaste plodove, a može sadržavati i mliječne proizvode ako se koristi maslac.
• Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Poslužite halvu toplu ili na sobnoj temperaturi, bilo u malim zdjelicama ili kao pojedinačne kockice. Predstavlja ugodan završetak vegetarijanskog obroka tokom posta. Za autentično grčko iskustvo, uparite je s jakom grčkom kafom, biljnim čajem ili čašom ohlađenog kuhanog crnog vina. Kašika nezaslađenog grčkog jogurta sa strane pruža kremasti kontrast. Ukrasite svaku porciju s dodatnim posipom mljevenog cimeta ili nekoliko sjeckanih pistacija za boju.
• Čuvanje i podgrijavanje: Halva se dobro čuva na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Ostatke čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi ili u frižideru (što će je učvrstiti). Ako je u frižideru, ostavite je da se zagrije na sobnu temperaturu prije jela. Da biste oživjeli njenu meku teksturu, lagano zagrijte pojedinačne porcije u mikrovalnoj pećnici s nekoliko kapi vode ili u maloj tavi na laganoj vatri, kratko miješajući dok ne omekša (pazite da je ne pregrije, jer je to može isušiti).
• Varijacije i zamjene: Umjesto putera koristite 1/3 šolje (80 ml) maslinovog ulja i sav šećer zamijenite sa 1 šoljom (240 ml) meda za vegansku verziju pogodnu za post. Eksperimentišite sa različitim orašastim plodovima ili voćem: sjeckani orasi, pistacije ili lješnjaci mogu zamijeniti bademe; sušene trešnje ili borovnice mogu zamijeniti grožđice. Dodajte malo soka od narandže, korice ili ružine vodice u sirup za citrusnu ili cvjetnu notu. Napravite varijantu tahini halve: izostavite griz i zamijenite ga sa 1 šoljom (250 g) glatkog tahinija pomiješanog sa 1/2 šolje (120 ml) meda ili šećera.
• Savjeti kuhara: Neprestano miješajte dok tostirate griz, inače može zagorjeti. Cilj je da dobijete ravnomjernu zlatnu boju za pun okus. Polako sipajte vrući sirup i snažno miješajte; to sprječava stvaranje grudvica i osigurava ravnomjerno natapanje. Ako vam se halva čini previše rijetkom, pirjajte je još minutu prije nego što je sklonite s vatre. Ostavite kuhanu halvu da odstoji poklopljeno – ovaj posljednji korak kuhanja na pari će je učvrstiti i poboljšati teksturu.
• Ukras: Jestivi zlatni listići ili posipanje šećerom u prahu mogu učiniti da halva izgleda svečano za praznike.
• Priprema unaprijed: Tijesto i sirup za halvu mogu se pripremiti i do 1 dan unaprijed. Po potrebi zagrijte sirup prije prelivanja preko tostirane griza.
• Lista za kupovinu: Griza, štapići cimeta i kvalitetni tahini ako se koristi kao preljev (ovi sastojci se mogu koristiti i u drugim mediteranskim receptima).
• Potrebna oprema: Teška šerpa (za tostiranje griza i kuhanje halve), Šerpa (za kuhanje sirupa), Drvena kašika ili špatula (za miješanje), Lim za pečenje (za tostiranje orašastih plodova), Zdjele za miješanje, Mjerne šolje i kašike, Kvadratna tepsija dimenzija 20×20 cm (za postavljanje halve), Oštar nož (za rezanje), Rešetka za hlađenje.