Germknödel
Austrijska nacionalna jelaU srži austrijske gastronomije nalazi se mekana knedla od kvasnog tijesta koja utjelovljuje ugodnu udobnost alpske kuhinje. Germknödel postaje sve više i više…
U srži austrijske gastronomije nalazi se mekana knedla od kvasnog tijesta koja utjelovljuje ugodnu toplinu alpske kuhinje. Germknödel postaje sve poznatiji kao zasitno glavno jelo i veliki desert sa svojom mekom teksturom i bogatim okusom. Njegova jednostavnost krije njegovu kulturnu vrijednost, koja se proteže od Austrije do susjedne Slovačke, Češke i Bavarske.
U osnovi, knedla od knedle (germknödel) je prekrasno kulinarsko djelo. Pažljivo kuhanje na pari mekog tijesta na bazi kvasca, obogaćenog šećerom i maslacem, stvara jedinstvenu pahuljastu teksturu knedle. Unutra se nalazi Powidl, začinjeni pekmez od šljiva s cimetom i klinčićima. Svojom harmoničnom mješavinom slatkoće i suptilnih začina, ovaj nadjev pretvara jelo u dekadentno, ali i zdravo iskustvo.
Germknödel se tradicionalno predstavlja kao senzorna ekstravaganca. Knedla se servira vruća, obilno prelivena otopljenim maslacem, a prelivena je mješavinom šećera i sitno usitnjenog maka. Ovaj preljev dodaje malu hrskavost i malo orašaste arome kako bi se uravnotežila tekstura i naglasila mekoća knedle. U nekim varijacijama, posebno zimi ili u posebnim prilikama, može se poslužiti s glatkim umakom od vanilije umjesto maslaca, bogatom zamjenom koja naglašava privlačnost deserta.
Iako jedinstven, Germknödel je prilično sličan drugim regionalnim kuhinjama, posebno Dampfnudelu. Za razliku od Germknödela, dampfnudelni su često nepunjeni i imaju sasvim drugačije metode pripreme. Neke vrste kuhane na pari u mlijeku ili slanoj vodi i servirane sa slanim preljevima imaju pomalo hrskav donji sloj. Suprotno tome, apsolutno slatki austrijski Germknödel naglašava strast nacije za kombinovanjem topline i slatkoće u svojoj kuhinji.
Izvan granica Austrije, Germknödel je prilično utjecajan. Popularne u Slovačkoj i Češkoj, posebno u skijalištima tokom zime, slične kuhane slatke knedle na pari poznate kao buchty na pare obično su punjene pekmezom od šljiva, a ove varijacije - koje odražavaju zajedničko kulinarsko naslijeđe širom srednje Evrope - imaju isti umirujući učinak.
Više od samog obroka, Germknödel je kulinarska tradicija koja priziva slike snježnih alpskih padina, prepunih zimskih pijaca i zavodljivog mirisa svježe kuhanih knedli. Savršene kao podnevna poslastica ili zasitni desert, uvijek očaravaju nepca i griju srca, odražavajući tako klasičan primjer austrijskog gostoprimstva i gastronomske kreativnosti.
4
porcije1
sat30
minuta15
minuta400
kcalGermknödel nije toliko desert koliko trenutak suspendiran u pari i sjećanju. Ne jedete ga samo – čekate ga, posmatrajući lonac s tihom pažnjom dok knedle nabubravaju poput blijedih mjeseci, zatvorene oko tamnog srca praha. Taj pekmez od šljiva, kuhan gotovo do crne boje, nije tu samo zbog slatkoće – donosi gust, fermentirani okus, šapat kasnojesenjih podruma i strpljenje drveća. Tijesto počinje jednostavno, kao i većina dobrih stvari: toplo mlijeko izvlači život iz kvasca, brašno omekšava pod žlicom, cijelo jaje nestaje u masi poput tajne. Ruke rade ostalo, oblikujući, pritiskajući, zatvarajući svaku knedlu s namjernom pažnjom. Sjede same u parnom loncu, nikada se ne dodirujući, poput misli koje čekaju da se formiraju. A kada su spremne – natečene i mekane – dobijaju svoj posljednji gest: poplavu vrućeg, otopljenog maslaca, zatim mješavinu maka i šećera, crno-bijelo prošaranu po njihovim površinama poput snijega na pepelu. Poslužene tople, Germknödel ne traži aplauz. Samo stoji tu, teško samo od sebe, slatko i kiselo, mekano i podatno. Prislonite ga viljuškom i srž šljive se polako otvara, mrljajući tanjir. Ima okus starih kafića i skijaških domova, gladi udovoljene s pažnjom. Neki ga nazivaju desertom. Drugi znaju bolje.
250 g (2 šolje) višenamjenskog brašna
10 g (2 kašičice) suhog kvasca
30 g (2 kašike) šećera
1 prstohvat soli
125 ml (½ šolje) toplog mlijeka
1 jaje
30 g (2 kašike) neslanog putera, otopljenog
150 g (5 oz) džema od šljiva (Powidl)
50 g (¼ šolje) otopljenog putera
30 g (2 supene kašike) maka
20 g (2 kašike) šećera u prahu
Istražite bogato kulinarsko nasljeđe Austrije uz kultna jela poput bečke šnicle, jabučne štrudle i Sacher torte. Zaronite u okuse koji definiraju austrijsku kuhinju i njene bezvremenske tradicije.
U srži austrijske gastronomije nalazi se mekana knedla od kvasnog tijesta koja utjelovljuje ugodnu udobnost alpske kuhinje. Germknödel postaje sve više i više…
Frittatensuppe, cijenjeni element austrijske gastronomije, primjer je dubokog kulinarskog naslijeđa koje karakterizira ovu planinsku, srednjoevropsku zemlju. Slavi se kao klasično nacionalno jelo,…
Čuvena austrijska supa Grießnockerlsuppe utjelovljuje jednostavnost i pruža veliko zadovoljstvo. U Austriji i šire, nježne, oblaku slične knedle od griza uparene s bogatim temeljcem postaju…
Austrijanci, posebno oni u Beču i Donjoj Austriji, vole powidltascherl, slatke džepiće od tijesta punjene bogatim, voćnim pekmezom od šljiva. Savršeno za slane...
Brettljause, omiljeno jelo iz Austrije, rustikalni je, zasitni tanjir za grickanje idealan za opušteno druženje ili utješnu večeru. Obično se servira kao…
