Oni slabe.

Zlabija (zamršene pržene grickalice natopljene medom, posebno tokom ramazana)

Zlabije (također zvane zouzbia ili zalabia) su omiljene uštipke natopljene medom u Alžiru i širom Magreba tokom Ramazana i svečanih prilika. Svaka zlabija je zamršena spirala od tijesta, pržena do duboke zlatne hrskavosti i odmah uronjena u topli med s mirisom vode od cvijeta narandže. Spoljašnjost je čipkasta i hrskava, dok unutrašnjost ostaje lagana i nježna. Sa svakim zalogajem osjetite nalet ljepljive slatkoće i dašak cvijeta citrusa. Ove poslastice se često jedu nakon prekida posta (iftar), uz orašaste plodove i suho voće, iako su ukusne svaki put kada poželite nešto slatko i svečano.

Tajna odlične žlabije je u tijestu. To je jednostavna mješavina brašna, vode, prstohvata kvasca i često malo prehrambene boje (tradicionalno šafrana ili kurkume) za duboku zlatnu nijansu. Ključno je da tijesto mora fermentirati najmanje jedan dan; to razvija okus i osigurava pravu prozračnu teksturu. Za prženje žlabije, gusta smjesa se ulijeva u vruće ulje u kružnom, spiralnom uzorku (tradicionalno pomoću posebne boce za stiskanje ili konusa). Metoda kuhanja daje karakterističan oblik nalik mreži. Odmah nakon prženja, svaka spirala se umače u medni sirup, koji je glazira i zaslađuje.

Pravljenje žlabije zahtijeva strpljenje: tijesto treba dobro narasti, pažljivo oblikovati spirale i pržiti ih na pravoj temperaturi. Ali rezultat je ogroman - savršeno hrskavi uštipci prekriveni aromatičnim sirupom. Moraju se pojesti ubrzo nakon pravljenja, za maksimalnu hrskavost. Podijelite ove poslastice s porodicom i prijateljima uz hurme ili orahe za zaista svečano iskustvo deserta.

Zlabia (alžirske spiralne pržene grickalice od meda)
Prikvači
Štampaj

Zlabia (alžirske spiralne pržene grickalice od meda)

Recept od Travel S HelperKurs: Desert, GrickaliceKuhinja: Alžirac, MagrebTežina: Umjereno
Porcije

12

uštipci
Vrijeme pripreme

24

sati
Vrijeme kuhanja

10

minuta
Kalorije

180

kcal

Ovaj recept za alžirske zlabije daje oko 10-12 spirala. Tijesto se pravi miješanjem brašna, mlake vode, prstohvata soli i kvasca, te po želji malo narandžaste boje ili kurkume. Pokrijte i ostavite da fermentira 24 sata (ili do 3 dana) kako bi se razvio okus. Kada je gotovo, zagrijte ulje u tavi i sipajte tijesto u spiralni uzorak kako biste oblikovali svaku zlabiju, pržeći dok ne porumeni. U međuvremenu, napravite rijetki sirup miješajući med (ili šećerni sirup), vodu i vodu od cvijeta narandže. Nakon prženja, brzo umočite svaku zlabiju u topli sirup i ocijedite. Rezultat je ljepljiva, medena spirala koja je hrskava izvana, a mekana iznutra. Poslužite tople ili na sobnoj temperaturi; najbolje ih je uživati ​​u roku od nekoliko sati dok su hrskave.

Sastojci

  • Višenamjensko brašno: 2 šolje (250 g) – osnova za tijesto. (Može se dodati malo griza za teksturu, ali nije obavezno.)

  • Voda: 2 šolje (250 ml) mlake vode – za pravljenje sipajuće smjese. (Polovina može biti gazirana voda ili mlijeko za dodatnu mekoću.)

  • Sol: ½ kašičice – samo nagovještaj za uravnoteženje okusa.

  • Instant suhi kvasac: 4 g (oko 1 čajna kašičica) – pomaže da tijesto fermentira i postane prozračno. (Ako je dostupno, koristite 10 g svježeg kvasca rastvorenog u vodi.)

  • Boja za hranu ili kurkuma: prstohvat (opciono) – za tradicionalnu zlatnu boju. (Alžirci često koriste šafran ili prehrambenu boju; kurkuma je prirodna opcija.)

  • Voda cvijeta narandže: 1 supena kašika – za sirup i/ili tijesto (dodaje miris).

  • Biljno ulje: za prženje (suncokretovo ili kikirikijevo ulje) – dovoljno za prženje u dubokom ulju, ali u tavi dubine 2,5-5 cm.

  • Med: 1 kg (oko 3-4 šolje) – za namakanje prženih žlabija. (Alternativno, pripremite šećerni sirup: 2 šolje šećera, 1 šolja vode, kuhajte dok ne postane sirupasto, a zatim začinite.)

Upute

  • Napravite tijesto: U zdjeli pomiješajte brašno, sol i kvasac. Postepeno umiješajte mlaku vodu dok ne dobijete gustu smjesu sličnu palačinkama (glatku i bez grudvica). Umiješajte prstohvat kurkume ili boje, ako koristite. Pokrijte i ostavite smjesu da se diže na sobnoj temperaturi najmanje 24 sata (do 3 dana) – postat će mjehurićava i tečnija. Promiješajte jednom ili dvaput tokom fermentacije. (Vrijeme: 5 minuta + fermentacija)

  • Pripremite sirup: U šerpi pomiješajte med i nekoliko kašika vode (samo da ga malo razrijedite). Lagano zagrijte; ako koristite šećer, otopite ga u vodi, a zatim prokuhajte dok se ne dobije sirup. Sklonite s vatre i umiješajte 1 kašiku vode od cvijeta narandže. Sirup držite toplim, ali ne ključajućim. (Vrijeme: 5 minuta)

  • Ulje za zagrijavanje: Sipajte dovoljno ulja u tešku tavu ili lonac (do dubine od oko 2,5-5 cm). Zagrijte na srednje jaku temperaturu (oko 175°C). Provjerite tako što ćete malom kašikom staviti tijesto – trebalo bi da cvrči i lagano se napuhne.

  • Oblik Zlabia spirala: Prebacite naraslo tijesto u bocu za cijeđenje (ili koristite lijevak/platneni konus). Držite bocu blizu površine ulja i, počevši od centra, istiskujte tijesto spiralnim pokretima prema van, a zatim prema unutra, kako biste stvorili dvostruki krug ili vrtlog. Možete napraviti male (10-12 cm) ili veće spirale. (Vrijeme: 30 sekundi svaka)

  • Prženje: Ostavite spiralu da se peče netaknuta dok se rubovi ne osuše (oko 1-2 minute), a zatim pažljivo okrenite (možda će vam trebati špatula ili hvataljka) da se ispeče i druga strana dok ne porumeni (još 1-2 minute). Unutrašnjost treba biti napuhana, a vanjska hrskava. Pržite nekoliko komada odjednom bez gužve. (Vrijeme: 2-4 minute svaki)

  • Odvod: Izvadite šupljikavom špatulom ili hvataljkom i kratko ocijedite na papirnim ubrusima. Radite brzo dok je još vruće.

  • Namočite u sirupu: Odmah umočite svaku vruću žlabiju u topli medni sirup na oko 5-10 sekundi, okrećući je da se obloži. Podignite i pustite da se višak meda vrati u posudu. Stavite na rešetku ili tanjir za hlađenje. (Zlabije će postati hrskave dok se hlade.)

  • Posluživanje: Nastavite s preostalim tijestom. Zlabije je najbolje poslužiti tople ili unutar nekoliko sati. Kratko ostaju hrskave; nakon hlađenja čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi.

Potrebna oprema

  • Posuda za miješanje
  • Umutite
  • Stisnite bocu ili lijevak/karabiner
  • Tava ili friteza
  • Špahtla s prorezima
  • Lonac
  • Stalak za hlađenje

Savjeti i varijacije

  • Prijedlozi za serviranje: Poslužite žlabiju kao dio iftara, uz datulje, orahe i čaj od mente. Za elegantno posluživanje, jednu ili dvije žlabije stavite na tanjir, posipane sjeckanim bademima ili dodatnom kapljicom meda. Svaka spirala se po želji može isjeći na komade.
  • Skladištenje i svježina: Zlabije su najhrskavije kada su svježe pržene. Ostaju hrskave 1-2 dana u zatvorenoj posudi. Nakon toga će omekšati. Nije potrebno podgrijavanje - uživajte u njima na sobnoj temperaturi.
  • Varijacije i zamjene:
  • Griz Zlabia: Za žlabiju u tuniskom stilu, zamijenite do 50% brašna finom grizom. Tijesto je gušće, a uštipci gušći.
  • Aroma: Umiješajte malo limunove korice u tijesto ili dodajte prstohvat šafranovih niti u sirup.
  • Bez kvasca: Izostavite kvasac i dodajte 1 kašičicu praška za pecivo u tijesto neposredno prije prženja. Tekstura će biti malo drugačija (manje fermentirani okus).
  • Zamjena za skraćivanje: U krajnjem slučaju, umjesto ulja za prženje može se koristiti otopljeni maslac ili ghee (za puterastiji okus).
  • Savjeti kuhara:
  • Konzistencija tijesta: Tijesto treba biti dovoljno rijetko da teče iz boce, ali ne i tekuće poput vode. Ako je pregusto nakon fermentacije, umiješajte još malo vode. Ako je prerijetko, dodajte kašiku brašna.
  • Temperatura ulja: Ulje držite na srednjoj vatri. Ako je ulje previše vruće, vanjski dio će izgorjeti prije nego što se unutrašnjost ispeče. Ako je previše hladno, uštipci će upiti ulje i postati masni. Podesite plamenik po potrebi.
  • Tehnika izlivanja: Prvo vježbajte spiralne pokrete s malo tijesta. Možda će biti potrebno nekoliko pokušaja da se dobije lijep oblik. Kada dobijete lijepu spiralu u ulju, ostavite je da se stegne minutu prije nego što pokušate okrenuti.
  • Opcionalni dodaci: Lista za kupovinu: Instant kvasac, med, voda od cvijeta narandže, prehrambena boja (po želji). Savjet za pripremu unaprijed: Fermentirano tijesto može se čuvati u frižideru do 3 dana. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi sat vremena prije prženja.

Nutritivne vrijednosti (po uštipku)

Kalorije

Ugljikohidrati

Debelo

Proteini

Alergeni

180 kcal

30 grama

5 grama

2 grama

Sadrži: Gluten (pšenica)

Alžirska nacionalna hrana

Bourek laadjine (cigare od tijesta od kvasca)

Alžirac Bourek Laadjine

Msemmen i Baghrir (slojeviti prženi kvadratići; kvasne palačinke sa "hiljadu rupa")

Msemmen (slojevite palačinke)

Harira (alžirska verzija - bez leće - zgusnuta jajetom i brašnom)

Harira (supa u alžirskom stilu s jajima i brašnom)

Doubara (ljuti gulaš od slanutka i graha iz Biskre)

Doubara (Ljuta alžirska variva od slanutka)

Merguez (začinjene juneće kobasice, na žaru)

Merguez (začinjene alžirske kobasice)

Mchawcha (Kabyle kolač iz tave natopljen medom)

Mčavča (Kabile Tahboult)

Kalb el Louz - Chamia (kvadratići od griza i badema natopljeni sirupom od cvijeta narandže)

Kalb el Louz (Chamia)

Sfenj (nezaslađene krofne u obliku prstena)

Sfenj – Alžirske krofne u obliku prstena

Rechta (svježa tjestenina s piletinom i umakom od repe)

Alžirski rezanci

Chorba Beïda („bijela“ pileća supa od vermičelija iz Alžira)

Chorba Beïda (bijela pileća supa)

Mechoui (cijelo jagnje pečeno na ražnju; svečani centralni dio)

Mechoui

Matloue Khobz Tajine (hljeb od kiselog tijesta pečen na glinenoj posudi)

Matloue / Khobz Tajine