10 najboljih karnevala na svijetu
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Zlabije (također zvane zouzbia ili zalabia) su omiljene uštipke natopljene medom u Alžiru i širom Magreba tokom Ramazana i svečanih prilika. Svaka zlabija je zamršena spirala od tijesta, pržena do duboke zlatne hrskavosti i odmah uronjena u topli med s mirisom vode od cvijeta narandže. Spoljašnjost je čipkasta i hrskava, dok unutrašnjost ostaje lagana i nježna. Sa svakim zalogajem osjetite nalet ljepljive slatkoće i dašak cvijeta citrusa. Ove poslastice se često jedu nakon prekida posta (iftar), uz orašaste plodove i suho voće, iako su ukusne svaki put kada poželite nešto slatko i svečano.
Tajna odlične žlabije je u tijestu. To je jednostavna mješavina brašna, vode, prstohvata kvasca i često malo prehrambene boje (tradicionalno šafrana ili kurkume) za duboku zlatnu nijansu. Ključno je da tijesto mora fermentirati najmanje jedan dan; to razvija okus i osigurava pravu prozračnu teksturu. Za prženje žlabije, gusta smjesa se ulijeva u vruće ulje u kružnom, spiralnom uzorku (tradicionalno pomoću posebne boce za stiskanje ili konusa). Metoda kuhanja daje karakterističan oblik nalik mreži. Odmah nakon prženja, svaka spirala se umače u medni sirup, koji je glazira i zaslađuje.
Pravljenje žlabije zahtijeva strpljenje: tijesto treba dobro narasti, pažljivo oblikovati spirale i pržiti ih na pravoj temperaturi. Ali rezultat je ogroman - savršeno hrskavi uštipci prekriveni aromatičnim sirupom. Moraju se pojesti ubrzo nakon pravljenja, za maksimalnu hrskavost. Podijelite ove poslastice s porodicom i prijateljima uz hurme ili orahe za zaista svečano iskustvo deserta.
12
uštipci24
sati10
minuta180
kcalOvaj recept za alžirske zlabije daje oko 10-12 spirala. Tijesto se pravi miješanjem brašna, mlake vode, prstohvata soli i kvasca, te po želji malo narandžaste boje ili kurkume. Pokrijte i ostavite da fermentira 24 sata (ili do 3 dana) kako bi se razvio okus. Kada je gotovo, zagrijte ulje u tavi i sipajte tijesto u spiralni uzorak kako biste oblikovali svaku zlabiju, pržeći dok ne porumeni. U međuvremenu, napravite rijetki sirup miješajući med (ili šećerni sirup), vodu i vodu od cvijeta narandže. Nakon prženja, brzo umočite svaku zlabiju u topli sirup i ocijedite. Rezultat je ljepljiva, medena spirala koja je hrskava izvana, a mekana iznutra. Poslužite tople ili na sobnoj temperaturi; najbolje ih je uživati u roku od nekoliko sati dok su hrskave.
Višenamjensko brašno: 2 šolje (250 g) – osnova za tijesto. (Može se dodati malo griza za teksturu, ali nije obavezno.)
Voda: 2 šolje (250 ml) mlake vode – za pravljenje sipajuće smjese. (Polovina može biti gazirana voda ili mlijeko za dodatnu mekoću.)
Sol: ½ kašičice – samo nagovještaj za uravnoteženje okusa.
Instant suhi kvasac: 4 g (oko 1 čajna kašičica) – pomaže da tijesto fermentira i postane prozračno. (Ako je dostupno, koristite 10 g svježeg kvasca rastvorenog u vodi.)
Boja za hranu ili kurkuma: prstohvat (opciono) – za tradicionalnu zlatnu boju. (Alžirci često koriste šafran ili prehrambenu boju; kurkuma je prirodna opcija.)
Voda cvijeta narandže: 1 supena kašika – za sirup i/ili tijesto (dodaje miris).
Biljno ulje: za prženje (suncokretovo ili kikirikijevo ulje) – dovoljno za prženje u dubokom ulju, ali u tavi dubine 2,5-5 cm.
Med: 1 kg (oko 3-4 šolje) – za namakanje prženih žlabija. (Alternativno, pripremite šećerni sirup: 2 šolje šećera, 1 šolja vode, kuhajte dok ne postane sirupasto, a zatim začinite.)
Napravite tijesto: U zdjeli pomiješajte brašno, sol i kvasac. Postepeno umiješajte mlaku vodu dok ne dobijete gustu smjesu sličnu palačinkama (glatku i bez grudvica). Umiješajte prstohvat kurkume ili boje, ako koristite. Pokrijte i ostavite smjesu da se diže na sobnoj temperaturi najmanje 24 sata (do 3 dana) – postat će mjehurićava i tečnija. Promiješajte jednom ili dvaput tokom fermentacije. (Vrijeme: 5 minuta + fermentacija)
Pripremite sirup: U šerpi pomiješajte med i nekoliko kašika vode (samo da ga malo razrijedite). Lagano zagrijte; ako koristite šećer, otopite ga u vodi, a zatim prokuhajte dok se ne dobije sirup. Sklonite s vatre i umiješajte 1 kašiku vode od cvijeta narandže. Sirup držite toplim, ali ne ključajućim. (Vrijeme: 5 minuta)
Ulje za zagrijavanje: Sipajte dovoljno ulja u tešku tavu ili lonac (do dubine od oko 2,5-5 cm). Zagrijte na srednje jaku temperaturu (oko 175°C). Provjerite tako što ćete malom kašikom staviti tijesto – trebalo bi da cvrči i lagano se napuhne.
Oblik Zlabia spirala: Prebacite naraslo tijesto u bocu za cijeđenje (ili koristite lijevak/platneni konus). Držite bocu blizu površine ulja i, počevši od centra, istiskujte tijesto spiralnim pokretima prema van, a zatim prema unutra, kako biste stvorili dvostruki krug ili vrtlog. Možete napraviti male (10-12 cm) ili veće spirale. (Vrijeme: 30 sekundi svaka)
Prženje: Ostavite spiralu da se peče netaknuta dok se rubovi ne osuše (oko 1-2 minute), a zatim pažljivo okrenite (možda će vam trebati špatula ili hvataljka) da se ispeče i druga strana dok ne porumeni (još 1-2 minute). Unutrašnjost treba biti napuhana, a vanjska hrskava. Pržite nekoliko komada odjednom bez gužve. (Vrijeme: 2-4 minute svaki)
Odvod: Izvadite šupljikavom špatulom ili hvataljkom i kratko ocijedite na papirnim ubrusima. Radite brzo dok je još vruće.
Namočite u sirupu: Odmah umočite svaku vruću žlabiju u topli medni sirup na oko 5-10 sekundi, okrećući je da se obloži. Podignite i pustite da se višak meda vrati u posudu. Stavite na rešetku ili tanjir za hlađenje. (Zlabije će postati hrskave dok se hlade.)
Posluživanje: Nastavite s preostalim tijestom. Zlabije je najbolje poslužiti tople ili unutar nekoliko sati. Kratko ostaju hrskave; nakon hlađenja čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi.
Kalorije | Ugljikohidrati | Debelo | Proteini | Alergeni |
180 kcal | 30 grama | 5 grama | 2 grama | Sadrži: Gluten (pšenica) |
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
