Топфенщруделът е традиционен австрийски десерт, приготвен от маслено, люспесто тесто, пълнено с кремообразен топфен (сирене кварк). В Австрия хората често представят това ястие като сладко лакомство по специални поводи или в ежедневието си. Съчетанието от хрупкави златисти пластове и пикантния, донякъде сладък пълнеж от сирене е неустоимо.
Струдел с извара
Курс: ДесертКухня: австрийскиТрудност: Среден8
порции30
минута45
минута300
ккалТопфенщруделът представлява тънко руло от тънко като хартия тесто, обгърнато от влажна сърцевина от кварк, овкусена с ванилия и лимон. Тестото - просто брашно, сол, олио, яйце и топла вода - се меси до сатенена пухкавост, след което се оставя да почине, преди да се разтегне на широк, прозрачен лист. Смес от топфенщрудел, захар, щипка ванилия, настъргана лимонова кора и яйце се смесва с грис (или галета), за да се свърже излишната влага. Пълнежът се нарежда в тясна лента върху ръба на тестото, която след това се навива плътно и се намазва с разтопено масло. Печен на 180°C, докато повърхността му придобие меден оттенък и хрупкава текстура - около четиридесет минути - щруделът се оформя с нежна коричка, която се отдава на нежна, едва доловима сладка вътрешност. Въпреки че е най-свеж в деня на печенето си, той ще запази чара си още няколко дни, когато е запечатан срещу въздуха.
Съставки
- За тестото за щрудел
250 г универсално брашно
1/2 ч.л. сол
1 с.л. растително масло
1 яйце (по желание, за по-богато тесто)
150 мл топла вода (добавете според нуждите)
- За пълнежа
500 г топфен (извара) или рикота (ако топфенът не е наличен)
100 г захар
1 ч.л. екстракт от ванилия
1 яйце
Кора от 1 лимон
1 супена лъжица грис или галета (за контрол на влагата)
50 г разтопено масло (за намазване)
- Допълнителни
Пудра захар (за поръсване)
Щипка канела (по желание, за допълнителен вкус)
Упътвания
- Пригответе тестото за щрудел
- В купа за смесване смесете брашното и солта.
- Добавете растителното масло и яйцето (ако използвате) към сместа с брашно.
- Постепенно добавете топла вода и разбъркайте, докато тестото се получи. Месете тестото върху набрашнена повърхност за около 10 минути, докато стане гладко и еластично.
- Покрийте тестото с кърпа и го оставете да почине поне 30 минути. Това ще улесни разточването му на тънко.
- Пригответе пълнежа
- В отделна купа смесете топфена (или рикотата), захарта, екстракта от ванилия, лимоновата кора и яйцето. Разбъркайте до гладка смес.
- Добавете грис или галета към плънката, за да абсорбира излишната влага от сиренето. Това ще помогне за запазване на текстурата на щрудела и ще предотврати разкисването му.
- Оставете пълнежа настрана.
- Разточете тестото
- Върху голяма чиста кърпа (за предпочитане ленена или памучна кухненска кърпа) поръсете малко брашно, за да предотвратите залепването.
- Разточете тестото възможно най-тънко с точилка, след което внимателно го разтегнете с ръце, опитвайки се да оформите голям правоъгълник. Внимавайте да не го скъсате.
- Сглобете щрудела
- След като тестото се разтегне, намажете повърхността му с разтопено масло.
- Разпределете пълнежа от сирене равномерно върху тестото, оставяйки около 2,5 см разстояние от всички страни.
- Започвайки от единия край, внимателно повдигнете кърпата и навийте тестото плътно, като обгърнете плънката вътре. Можете да приберете краищата, докато навивате, за да предотвратите изтичането на плънката.
- Поставете навития щрудел с шева надолу върху тава за печене, покрита с хартия за печене.
- Печене
- Загрейте фурната си до 180°C (350°F).
- Намажете горната част на щрудела с още разтопено масло, за да му помогнете да постигне златиста, хрупкава коричка.
- Печете щрудела за 40-45 минути или докато стане златистокафяв и хрупкав отвън.
- Финални щрихи
- След като се изпече, извадете щрудела от фурната и го оставете леко да се охлади.
- Поръсете с пудра захар и, ако желаете, поръсете с канела.
- Сервиране
- Нарежете щрудела на едри парчета и сервирайте топъл или на стайна температура. Традиционно хората се наслаждават на Топфенщрудел с чаша кафе или чай.
Бележки
- Заместители на кварк – Ако не можете да намерите топфен (сирене кварк), рикота е добър заместител, въпреки че има малко по-различна текстура и вкус. Не забравяйте да го отцедите добре, за да отстраните излишната влага.
- Вариации – Можете да добавите стафиди, касис или ядки към плънката за допълнителна текстура и вкус. Някои също обичат да добавят малко канела към плънката за топлина.
- Съхранение – Топфенщруделът е най-подходящ за консумация пресен, но можете да съхранявате остатъците в херметически затворен контейнер до 2-3 дни. Загрейте внимателно във фурната, за да запазите хрупкавостта на тестото.
