Струдел с извара

Щрудел с извара - Австрийска национална храна

Топфенщруделът е традиционен австрийски десерт, приготвен от маслено, люспесто тесто, пълнено с кремообразен топфен (сирене кварк). В Австрия хората често представят това ястие като сладко лакомство по специални поводи или в ежедневието си. Съчетанието от хрупкави златисти пластове и пикантния, донякъде сладък пълнеж от сирене е неустоимо.

Струдел с извара
Печат

Струдел с извара

Рецепта от Travel S HelperКурс: ДесертКухня: австрийскиТрудност: Среден
Порции

8

порции
Време за подготовка

30

минута
Време за готвене

45

минута
Калории

300

ккал

Топфенщруделът представлява тънко руло от тънко като хартия тесто, обгърнато от влажна сърцевина от кварк, овкусена с ванилия и лимон. Тестото - просто брашно, сол, олио, яйце и топла вода - се меси до сатенена пухкавост, след което се оставя да почине, преди да се разтегне на широк, прозрачен лист. Смес от топфенщрудел, захар, щипка ванилия, настъргана лимонова кора и яйце се смесва с грис (или галета), за да се свърже излишната влага. Пълнежът се нарежда в тясна лента върху ръба на тестото, която след това се навива плътно и се намазва с разтопено масло. Печен на 180°C, докато повърхността му придобие меден оттенък и хрупкава текстура - около четиридесет минути - щруделът се оформя с нежна коричка, която се отдава на нежна, едва доловима сладка вътрешност. Въпреки че е най-свеж в деня на печенето си, той ще запази чара си още няколко дни, когато е запечатан срещу въздуха.

Съставки

  • За тестото за щрудел

  • 250 г универсално брашно

  • 1/2 ч.л. сол

  • 1 с.л. растително масло

  • 1 яйце (по желание, за по-богато тесто)

  • 150 мл топла вода (добавете според нуждите)

  • За пълнежа

  • 500 г топфен (извара) или рикота (ако топфенът не е наличен)

  • 100 г захар

  • 1 ч.л. екстракт от ванилия

  • 1 яйце

  • Кора от 1 лимон

  • 1 супена лъжица грис или галета (за контрол на влагата)

  • 50 г разтопено масло (за намазване)

  • Допълнителни

  • Пудра захар (за поръсване)

  • Щипка канела (по желание, за допълнителен вкус)

Упътвания

  • Пригответе тестото за щрудел
  • В купа за смесване смесете брашното и солта.
  • Добавете растителното масло и яйцето (ако използвате) към сместа с брашно.
  • Постепенно добавете топла вода и разбъркайте, докато тестото се получи. Месете тестото върху набрашнена повърхност за около 10 минути, докато стане гладко и еластично.
  • Покрийте тестото с кърпа и го оставете да почине поне 30 минути. Това ще улесни разточването му на тънко.
  • Пригответе пълнежа
  • В отделна купа смесете топфена (или рикотата), захарта, екстракта от ванилия, лимоновата кора и яйцето. Разбъркайте до гладка смес.
  • Добавете грис или галета към плънката, за да абсорбира излишната влага от сиренето. Това ще помогне за запазване на текстурата на щрудела и ще предотврати разкисването му.
  • Оставете пълнежа настрана.
  • Разточете тестото
  • Върху голяма чиста кърпа (за предпочитане ленена или памучна кухненска кърпа) поръсете малко брашно, за да предотвратите залепването.
  • Разточете тестото възможно най-тънко с точилка, след което внимателно го разтегнете с ръце, опитвайки се да оформите голям правоъгълник. Внимавайте да не го скъсате.
  • Сглобете щрудела
  • След като тестото се разтегне, намажете повърхността му с разтопено масло.
  • Разпределете пълнежа от сирене равномерно върху тестото, оставяйки около 2,5 см разстояние от всички страни.
  • Започвайки от единия край, внимателно повдигнете кърпата и навийте тестото плътно, като обгърнете плънката вътре. Можете да приберете краищата, докато навивате, за да предотвратите изтичането на плънката.
  • Поставете навития щрудел с шева надолу върху тава за печене, покрита с хартия за печене.
  • Печене
  • Загрейте фурната си до 180°C (350°F).
  • Намажете горната част на щрудела с още разтопено масло, за да му помогнете да постигне златиста, хрупкава коричка.
  • Печете щрудела за 40-45 минути или докато стане златистокафяв и хрупкав отвън.
  • Финални щрихи
  • След като се изпече, извадете щрудела от фурната и го оставете леко да се охлади.
  • Поръсете с пудра захар и, ако желаете, поръсете с канела.
  • Сервиране
  • Нарежете щрудела на едри парчета и сервирайте топъл или на стайна температура. Традиционно хората се наслаждават на Топфенщрудел с чаша кафе или чай.

Бележки

  • Заместители на извара - Ако не можете да намерите топфен (сирене кварк), рикота е добър заместител, въпреки че има малко по-различна текстура и вкус. Не забравяйте да го отцедите добре, за да отстраните излишната влага.
  • Вариации - Можете да добавите стафиди, касис или ядки към плънката за допълнителна текстура и вкус. Някои също обичат да добавят малко канела към плънката за топлина.
  • Съхранение - Топфенщруделът е най-подходящ за консумация пресен, но можете да съхранявате остатъците в херметически затворен контейнер до 2-3 дни. Загрейте внимателно във фурната, за да запазите хрупкавостта на тестото.
Австрийска национална храна - Светът на храната
Светът на храната

Австрийски национални ястия

Разгледайте богатото кулинарно наследство на Австрия с емблематични ястия като виенски шницел, ябълков щрудел и торта Захер. Потопете се във вкусовете, които определят австрийската кухня и нейните вечни традиции.

Прочетете още
Най-популярните храни в Австрия
Кайсиеви кнедли

Класически австрийски десерт, Marillenknödel, или кнедли с кайсии, отразява вкусовете на района. Обикновено приготвено от картофи или кварк, това централноевропейско ястие съдържа…

Мариленкньодел - Австрийска национална храна
Супа с фритатен

Фритатенсупе, ценен елемент от австрийската гастрономия, е пример за дълбокото кулинарно наследство, което характеризира тази планинска, централноевропейска страна. Чествана като класическо национално ястие,…

Фритатенсупе - австрийска национална храна
Супа с манни кнедли

Известната австрийска супа Grießnockerlsuppe олицетворява простотата и осигурява голямо удовлетворение. В Австрия и извън нея, нежните, подобни на облаци грис кнедли, съчетани с богат бульон, се превръщат в…

Грийснокерлсупе - Австрийска национална храна