Тороне
Курс: ДесертКухня: италианскиТрудност: Умерено8
порции15
минута45
минута180
ккалТрадиционното италианско Тороне е дъвчащо, ароматно и леко хрупкаво блокче сладост, приготвено от мед, захар, белтъци и печени ядки. Тороне, създадено през 1441 г. в чест на сватбата на Бианка Мария Висконти и Франческо Сфорца, е чудесно за Коледа и целогодишни тържества. Пригответе форма, разтопете меда и захарта, разбийте белтъците, добавете сироп, бадеми и ванилова есенция, изсипете и разпределете, след което нарежете. Тороне може да се замени с шамфъстък или различни ядки за различен вкус. Тороне издържа две седмици в херметически затворен контейнер. Намалете времето за готвене за по-мека текстура.
Съставки
Мед – 1 чаша
Захар – 1 чаша
Вода – 1/4 чаша
Яйчни белтъци – 2 големи (стайна температура)
Екстракт от ванилия – 1 чаена лъжичка
Сол – Щипка
Препечени бадеми или лешници – 2 чаши
Ядлива оризова хартия (хартия за вафли) – За облицовка
Упътвания
- Подгответе формата – Постелете тава за печене с ядлива оризова хартия. Уверете се, че хартията покрива цялото дъно.
- Разтопете мед и захар – В тенджера смесете меда, захарта и водата. Загрейте внимателно на среден огън, като разбърквате от време на време, докато захарта се разтвори. Увеличете леко котлона и оставете сместа да достигне 240°F (етап на мека топка) на термометър за бонбони.
- Разбийте белтъците на сняг – Докато сиропът се готви, разбийте белтъците с щипка сол в миксер или с ръчен миксер, докато се образуват меки върхове.
- Добавете сиропа – След като сиропът достигне 120°C, бавно го изсипете в разбитите белтъци, като продължавате да разбивате на ниска скорост. Постепенно увеличете до висока скорост и разбърквайте, докато сместа се сгъсти и стане лъскава.
- Добавете ядки и аромат – С помощта на шпатула добавете печените ядки и екстракта от ванилия, като се уверите, че ядките са равномерно разпределени.
- Изсипете и разнесете – Бързо прехвърлете сместа в подготвената тава за печене, като я разпределите равномерно. Покрийте с друг лист ядлива оризова хартия.
- Подреждане и нарязване – Оставете торонето да се стегне на стайна температура за 4–6 часа или за една нощ. След като стегне, извадете го от съда и го нарежете на малки, правоъгълни парчета.
Бележки
- Замествания – Използвайте шамфъстък или микс от ядки за различен вкусов профил.
- Съхранение – Съхранявайте Тороне в херметически затворен контейнер, като разделяте парчетата с хартия за печене, за да предотвратите залепването. Ще се запази до две седмици.
- Съвети – За по-мека текстура, намалете леко времето за готвене.
