Гуна (сушена на слънце егейска скумрия)
В уединените заливи на Егейско море, гръцките рибари отдавна разчитат на слънцето и солта, за да запазят улова си. Резултатът е Гуна, цикладски специалитет, който превръща атлантическата скумрия в опушен, богат на умами деликатес. На разсъмване рибата се разделя, почиства и осолява. След това се подрежда върху стелажи под ясното лятно небе, често драпирани с…
Sardeles sta Karvouna: гръцки сардини на скара
Сардини на скара (гръцки сардини на скара) са олицетворение на крайбрежната кухня в Гърция. Прости, но незабравими, тези малки рибки се овкусяват със сол и зехтин, след което се запичат на силен огън, докато кожата стане хрупкава и опушена. Изстискан пресен лимон и щипка сушен риган ги превръщат от скромни съставки от килера в ярки, пикантни...
Пацас (гръцка супа от шкембе) – лек за късно вечерно махмурлук
Пацас е скандалната гръцка възстановителна супа, известна със способността си да лекува махмурлук и да държи нощните птици бодри. В основата на тази обилна яхния са свински крачета (свински крачета), често варени на тих огън със свински корем или джолан, а понякога и с говеждо шкембе. Тези съставки се варят с часове, докато бульонът стане гъст и желатинов. Процесът на готвене може да доведе до...
Супа Траханас: Пикантна гръцка супа от ферментирали зърнени храни и кисело мляко
В тази затопляща супа от траханас, ферментирали пшенични пелети (трахана) се варят на тих огън в кремообразен, пикантен бульон. Първо, по желание свински колбас се запържва и изважда. След това лукът и чесънът се сотират в зехтин заедно с лъжица доматено пюре и сушен риган. Сухите зърна траханас се разбъркват с бульона и супата се оставя да къкри около 15-20 минути,…
Магирица: Гръцка великденска супа от карантии
Магирица пристига на празничната трапеза като празничен финал на гръцкия православен Велики пост. Тази великденска супа се приготвя от крехки агнешки карантии и пресни пролетни зеленчуци, овкусени с апетитен сос авголемоно (яйце и лимон). Това е традиционното ястие, сервирано след полунощна литургия в Велика събота, символизиращо края на четиридесетдневния Велики пост. Ароматен копър и магданоз…
Кокореци – Традиционно гръцко печено агнешко месо
Кокорец е празничен гръцки специалитет, най-известен по Великден, ценен от отдадените месояди заради интензивния си вкус. Това богато печено се приготвя чрез увиване на подправени агнешки карантии – включително черен дроб, сърце, далак, бъбреци и сладкиши – в лой от агнешка мезентерия (каулна мазнина) или почистени черва.
Кокинисто: Гръцка яхния с червено вино и домати
Кокинисто (от гръцката дума „червено“) се отнася до месни яхнии, приготвени в доматен сос и вино. Това е класическа гръцка комфортна храна, често приготвяна през делничните вечери за обилно хранене. В това ястие парчета месо – като говеждо, агнешко или дори пилешко – първо се запържват и след това леко се задушават в пикантен червен сос, приготвен от домати, чесън, лук,...
Giouvétsi: Гръцка печена орзо и месна запеканка
Гиуветси (също Юветси) е обичана гръцка запеканка, която съчетава крехко задушено месо с орзо паста в ароматен доматен сос. За приготвянето ѝ кубчета говеждо (или агнешко) първо се запържват и се задушават бавно в яхния от домати, червено вино, лук и чесън.
Бриам: Печена на фурна летна зеленчукова смес
Бриам е типична гръцка зеленчукова запеканка ладера (на базата на зехтин), която празнува лятното изобилие. В това ястие в един тиган тънко нарязани патладжан, тиквички, картофи, лук и чушки се поръсват с екстра върджин зехтин и се пекат бавно с нарязани домати, чесън и билки.
Традиционен гръцки стифадо
Стифадо е класическа гръцка яхния от крехко месо (често говеждо или заешко), задушено бавно с лук в богато подправен доматен сос с червено вино. В това рустикално ястие големи парчета говеждо или дивечово месо първо се запържват до кафяво, след което леко се варят на тих огън с часове с перлен лук, чесън и ароматни подправки като канела, карамфил и дафинов лист...
