Алжирска юфка
Рехта (от арабски reeshta, което означава „конец“) е емблематично ястие на Алжир и Блида, въпреки че се консумира в цял Алжир с регионални особености. Легендата свързва произхода на рехта със средновековна Персия и андалуска Испания, където ястията с юфка и паста са били често срещани; алжирците адаптирали концепцията в ръчно навити юфка от грис от твърда пшеница. В съответствие с традицията, пастата се приготвя прясна у дома:…
Чахчуха
В планините Орес и пустините отвъд тях, чахчуха е любимо празнично ястие. Тази обилна яхния се състои от пластове накъсан плосък хляб, богат доматен сос и крехко месо. Исторически погледнато, от народа чауи в източен Алжир, чахчуха (понякога изписвана шахшуха) се е разпространила широко, особено в региони като Батна, Константин и Бискра. Името идва от думата на езика чауи, която означава „трошене“...
Те отслабват.
Злабия (наричана още зуузбия или залабия) са обичани медени пържени ястия в Алжир и в целия Магреб по време на Рамадан и празнични поводи. Всяка злабия е сложна спирала от тесто, изпържена до златиста хрупкава коричка и веднага потопена в топъл мед, ароматизиран с вода от портокалов цвят. Външната част е дантелена и хрупкава, докато вътрешността остава лека и крехка. С…
Грибия (Монтекаос)
Грибия (известни още като Монтекаос) са класически алжирски бадемови маслени бисквитки, известни със своята топяща се в устата текстура и фина сладост. Всяка маслена бисквита носи нежен ядков вкус, нотка ванилия и деликатно хрупкане, преди да се разтвори на езика. Тези малки кръгчета традиционно се сервират по време на чай или семейни събирания, предлагайки тих момент на комфорт. С произход…
Чарек ел Аариан
„Чарек ел Аариан“ (често съкращавано до „чарек“) са традиционни алжирски полумесеци, пълнени с паста от подправки и бадеми. Всяка бисквитка започва като триъгълник от нежно тесто, ароматизирано с вода от портокалов цвят; след това се увива около сърцевина от сладък, влажен бадемов пълнеж. Формата е нежна извивка или рог, напомняща за полумесеца, и се завърта леко...
Макрут ел Луз
Макрут ел Луз (понякога изписван „Maqroud el Louz“) е изискан алжирски специалитет, различен от гриса, на който е направен. Вместо да използва пшеница или грис, този деликатен кекс е направен почти изцяло от бадеми. Тестото е обикновена бадемова паста, фино овкусена с лимонова кора и вода от портокалов цвят. След изпичане до бледо златисто, кексовете се омекотяват с…
Макруд
Макруд е ценен специалитет на Магреб, особено в Алжир и Тунис. Тези грис питки с форма на диамант улавят благодатта на земята: пшеница, зехтин и фурми, съчетани в една перфектна хапка. Меки, но леко дъвчащи, всеки макруд традиционно се пълни с паста от фурми (или понякога с ядкова паста), пържи се до златисто и след това се окъпва в…
Калб ел Луз (Чамия)
Калб ел Луз, известен още като Qalb el Louz или Chamia, е отличителен белег на алжирските сладкиши. В превод „сърце от бадем“ това е богато, дълбоко сладко лакомство, често сервирано по време на Рамадан или специални поводи. Въпреки името си, класическата рецепта всъщност не съдържа бадемови пълнежи; по-скоро самата торта е направена от грис и често смлени бадеми. Тя...
Сфендж – алжирски понички с кръгчета
Сфендж са типичните магребски понички – леки, пръстеновидни палачинки, които се надуват при пържене до блестящо златисто. Думата „сфендж“ идва от арабския език и означава „гъба“, подходящо име за гъбоподобната текстура на тези понички. В Алжир те са сутрешна основна храна и любимо ястие на улицата. Ще намерите продавачи (наречени суфнадж), които оформят пръстените на ръка по уличните ъгли или в кухнята на…
Алжирецът Бурек Лааджин
Бурек лааджине са обилни алжирски сладкиши, които приличат на емпанади или пури с форма на полумесец. Името „лааджине“ се отнася до навитата им форма. Те са особено популярни по време на Рамадан, сервирани горещи заедно със супи като Чорба. Всяко парче е пълнен джоб от тесто, пълен с ароматна смес от подправена кайма, ароматни билки и сварено яйце. Когато се изпържат,...
