Жганци (хърватска полента) – обилна каша от царевично брашно
Жганците принадлежат към семейството на скромните каши, които някога са хранили селските домакинства ден след ден, но все още се появяват на съвременните хърватски трапези, когато обикновена тенджера царевично брашно ви се стори подходяща. В северните райони около Загреб, Загорие и Меджимурье думата жганци често замества това, което много посетители биха нарекли полента: едро смляна царевица, сварена в подсолена вода, докато…
Традиционна хърватска говежда супа с тънки юфка
В хърватските домакинства никой неделен обяд не започва без гореща купа „Говеджа юха“. Тази бистра, кехлибарена говежда супа се появява на трапезите от земеделските равнини на Славония до далматинското крайбрежие, отбелязвайки началото на основното седмично хранене с ритуал, толкова непоколебим, колкото звъненето на църковните камбани по обяд. Супата пристига първа, налята в дълбоки керамични купички, повърхността ѝ…
Куглоф – хърватски кекс с мая и стафиди
В много хърватски домове куглофът е сладкишът, който се появява, когато трапезата се нуждае от нещо щедро, но познато: коледни сутрини в Северна Хърватия, тихо неделно кафе или дните около Великден, когато тестото с мая, ванилията и цитрусовите плодове сякаш са навсякъде. Високата пръстеновидна форма е разпознаваема мигновено, братовчед на централноевропейския гугелхупф, пътувал през бившия...
Хърватски лепиние
По адриатическото крайбрежие и през хълмовете във вътрешността на Хърватия, един специфичен плосък хляб заема тихо място на семейните трапези, летните барбекюта и крайпътните щандове за чевапчичи. Лепине - меки, леко бухнали кръгчета с крехка, ефирна вътрешност - са непретенциозният работен кон на балканското хлебопроизводство. Докато хрупкавите хлябове привличат вниманието, а пластовите сладкиши изискват техника, лепинетата не изискват много повече...
Истрийска паста с диви трюфели
В северната част на Истрия, между Бузет и Мотовун, дъбовите гори крият едно от най-пазените кулинарни съкровища на Хърватия: дивите трюфели. Поколения местни ловци се отправят към този пейзаж със специално обучени кучета, търсейки гъби, които никога не виждат бял свят, но въпреки това се продават на едни от най-високите цени в света. По време на сезона на белите трюфели, обикновено от септември до декември,…
Дегустационна чиния с истрийско зехтин
Хърватският екстра върджин зехтин от полуостров Истрия се е превърнал от местен домакински продукт в едно от най-внимателно наблюдаваните масла в Европа. Регионът вече е защитено наименование за произход на ЕС под името „Истра“, запазено за екстра върджин зехтин, произведен на полуострова, споделян между Хърватия и Словения. Това признание отразява не само правна защита, но и…
Пинца (хърватски великденски хляб) – цитрусов, празничен хляб
В районите на Хърватия с адриатическо изложение, великденската сутрин рядко е пълна без ароматна, златиста пинка, емблематичният празничен сладък хляб на страната. Известен още като сирница, пинца или погача в зависимост от региона, този обогатен хляб стои в центъра на празничната трапеза, ограден от твърдо сварени яйца, сушена шунка, зелен лук и други сезонни храни. Неговата нежно куполообразна...
Хърватски кростуле: Хрупкави карнавални тестени лентички от крайбрежието
Кростулите принадлежат към семейството на европейските сладкиши с „ангелски крилца“: тънки ленти от богато тесто, усукани, изпържени и покрити с мек слой пудра захар. В Хърватия те носят отчетлив крайбрежен характер и са тясно свързани с Истрия и Далмация, където миризмата на горещо олио и тесто с аромат на лимон се носи от кухните по време на карнавалния сезон, Коледа и…
Чупавци – хърватска шоколадово-кокосова торта
Сред хърватските сладкиши, чупавците заемат специално място. Златист ванилов пандишпан се нарязва на спретнати кубчета, потапя се в топъл шоколад и след това се овалва в дебел слой настърган кокос. Резултатът прилича почти на тава с малки кожени палта, което обяснява името: чупавци в общи линии означава „рошав“ или „пухкав“. В много домове тази торта символизира рождени дни, училище...
Pagski Baškotin: Ароматен двукратно изпечен сухар от Паг
На хърватския остров Паг, Пашки башкотин отдавна е символ на добре дошли. Векове наред гостите в местните домове са били посрещани с тънки филийки от този сладък, препечен хляб и чаша бяло кафе; семейните тържества са били непълни без него. Сухарът е прост на пръв поглед - просто обогатен хляб, изпечен, нарязан и изпечен отново - но на практика той носи слоеве от...
