كلافوتيس الكرز

جهزوا الطبق والكرز — 10 دقائق. ادهَنوا طبقًا خزفيًا ضحلًا قطره 26 cm بالزبدة، وانثروا جزءًا من 20 g من سكر الإنهاء، ثم وزعوا الكرز منزوع النوى والمصفّى في طبقة واحدة واحتفظوا بما تبقى من السكر. يجب ألا تتجمع بركة من عصير الكرز في الطبق. نزع النوى يزيل خطر الاختناق وإيذاء الأسنان الموجود في النسخ التي تُخبز فيها الثمار كاملة.

اخلطوا الخليط — 10 دقائق. اخفقوا الدقيق و120 g من السكر وسكر الفانيليا والملح، ثم أضيفوا البيض، وبعده الحليب تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا وقابلًا للصب وخاليًا من جيوب الدقيق الجاف. أبعدوا خليط البيض النيئ عن الأطعمة التي لن تُطهى.

اخبزوا الكلافوتيس — 40 دقيقة. سخّنوا الفرن مسبقًا إلى 180 °C، وصبوا الخليط فوق الكرز، ثم اخبزوه على الرف الأوسط. يجب أن تنتفخ الحافة وتكتسب لونًا خفيفًا، وأن يتماسك المركز مع بقاء ارتعاش بسيط جدًا عند تحريك الطبق. تحققوا من وصول المركز إلى 71 °C على الأقل؛ أطباق البيض تحتاج إلى هذا الحد في المركز.

برّدوا على شبكة — 45 دقيقة. ضعوا الطبق على شبكة تبريد، وانثروا ما تبقى من سكر الإنهاء وهو دافئ، واتركوا الكلافوتيس يبرد قبل التقطيع. بعد الاستقرار يكون دافئًا لا ساخنًا، ويمكن تقطيعه من دون خروج خليط سائل من المركز. لا تتركوا حلوى الحليب والبيض في حرارة الغرفة مدة طويلة.