Colombo de poulet

تبّلوا الدجاج — 15 دقيقة. اخلطوا الدجاج مع عصير الليمون الأخضر والخل والثوم والبصل وcives والملح والفلفل و15 ml من الزيت، ثم غطوا الوعاء وقلّبوا القطع حتى تتغطى كلها بالتتبيل الحمضي والثوم. أبعدوا الدجاج النيئ وعصارته عن الطعام الجاهز للأكل.

برّدوا الدجاج — 120 دقيقة. ضعوا الدجاج المغطى في الثلاجة عند 4 °C أو أقل لمدة ساعتين كاملتين. لا تعيدوا استخدام التتبيلة النيئة إلا إذا دخلت الطبق وطُهيت بالكامل.

حمّصوا graines à roussir — 2 دقيقة. سخّنوا 15 ml المتبقية من الزيت في القدر على نار متوسطة وحرّكوا خليط البذور حتى تفوح رائحته وتبدأ بضع حبات بالفرقعة من دون اسوداد. بذور الخردل مسبب حساسية.

حمّروا الدجاج — 10 دقائق. ارفعوا الدجاج من التتبيلة واحتفظوا بالسائل، ثم حمّروا القطع في الزيت العطري على نار متوسطة إلى عالية. ينبغي أن يكتسب الجلد واللحم المكشوف لونًا ذهبيًا على عدة جوانب. لا تتذوقوا الدجاج النيئ أو غير مكتمل الطهي.

اطهوا العطريات والتوابل — 5 دقائق. أضيفوا مكونات التتبيلة الصلبة ومسحوق الكولومبو وحرّكوا على نار متوسطة حتى يلين البصل وتفوح رائحة التوابل الناضجة بدل الرائحة النيئة.

اطهوا مع الخضار — 45 دقيقة. أضيفوا سائل التتبيلة المحتفظ به والماء وباقة الأعشاب والباذنجان والبطاطا، واتركوا الخليط يصل إلى الغليان، ثم غطوا القدر واطهوا على غليان خفيف ونار هادئة. يجب أن تلين البطاطا حتى المركز، وأن يذوب الباذنجان جزئيًا في الصلصة مع بقاء بعض شكله، وأن تصل أسمك قطع الدجاج إلى 74 °C على الأقل من دون ملامسة العظم بالمسبار.

ركّزوا صلصة الكولومبو — 10 دقائق. ارفعوا الغطاء واتركوا السائل على نار متوسطة إلى هادئة حتى يغلف الدجاج والخضار بخفة. ينبغي أن تصبح الصلصة لامعة وقابلة للسكب من دون طبقة مائية نيئة، وأن يبقى الدجاج عند 74 °C على الأقل عند التقديم. استخدموا أدوات نظيفة بعد وصول الدواجن إلى نقطة السلامة.