Tourteau fromager

بطّنوا القالب. ادهنوا قالب 20 cm العميق بالزبدة، ثم بطّنوا القاعدة وأسفل الجوانب بالعجين الرقيق. خصصوا 8 دقائق. يجب أن تستقر العجينة بلا طيات سميكة.

اخلطوا قاعدة الجبن. اخفقوا جبن الماعز المصفى مع 120 g من السكر والحليب حتى يصبح الخليط ناعمًا، ثم أضيفوا الصفار والدقيق والكونياك من دون خفق مطول. خصصوا 10 دقائق. يجب أن يكون الخليط متجانسًا بلا جيوب دقيق جافة.

اطووا البياض. اخفقوا بياض البيض حتى قمم ثابتة، أضيفوا 50 g السكر المتبقية، ثم اطووه داخل خليط الجبن على ثلاث دفعات خلال 7 دقائق. يجب أن يبقى الخليط خفيفًا ومتجانسًا.

سوّدوا القبة عمدًا. ضعوا القالب في الجزء العلوي من فرن مسخّن بالكامل إلى 280 °C واخبزوا 13 دقيقة. يجب أن ترتفع قبة مستديرة ويصبح السطح كله أسود عميقًا، لا بنيًا مرقشًا. أبقوا الوجه واليدين بعيدين عن حرارة الفرن الشديدة.

أكملوا الخَبز. اخفضوا الفرن إلى 200 °C واخبزوا 13 دقيقة أخرى حتى يتماسك الداخل ويصل المركز إلى 71 °C. تبقى القبة مرتفعة، وتثبت الجوانب، ولا يبدو المركز سائلاً تحت القشرة الداكنة.

برّدوا الكعكة. اتركوها تبرد داخل القالب 120 دقيقة قبل إخراجها وتقطيعها. يجب أن تكون باردة تمامًا وتحافظ القبة على شكلها عند تحريك القالب. ضَعُوها في الثلاجة إذا لم تُقدَّم خلال ساعتين بعد التبريد.