وصفات فرنسية

Tripoux

طرود من معدة العجل مجهزة مهنيًا بحشوة أحشاء متبلة، تُطهى لساعات في نبيذ أبيض ومرق وخضروات وأعشاب عطرية.

وصفات فرنسية
مشاركة
Tripoux — مقدّم على طبق
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطهي 365 دقيقة
الوقت الإجمالي 385 دقيقة
الكمية الناتجة 8 قطع Tripoux مع نحو 1.2 kg من الصلصة
المكونات ↓
عن الطبق

Tripoux — طرود معدة محشوة مطهية ببطء على طريقة أفيرون

Tripoux ليست يخنة كرشة سائبة. في تقاليد أفيرون هي طرود صغيرة تُلف فيها المعدة حول حشوة متبلة ثم تُطهى ساعات في سائل عطري. من أجل طريقة منزلية آمنة، تبدأ هذه الوصفة بقطع Tripoux مبردة ومجهزة مهنيًا، ولا تشرح ذبح الحيوان أو التنظيف الأولي للمعدة أو صنع غلاف مرتجل.

تُرتب الطرود بين الجزر والبصل والكراث والكرفس والثوم وقدم خنزير مجهزة لدى الجزار وغنية بالجيلاتين. يشكل النبيذ الأبيض والمرق سائل الطهي. يجب أن يبقى السائل على غليان بالكاد؛ الغليان العنيف قد يمزق الغلاف ويخرج الحشوة.

درجة الحرارة ليست معيار النضج الوحيد. يجب أن يبلغ مركز قطعة ممثلة 71 °C على الأقل، لكن يستمر الطهي الكامل ست ساعات حتى يمر سكين المائدة بسهولة عبر القطعة مع بقائها محافظة على شكلها الملفوف. تُزال عظام قدم الخنزير وأوراق الغار قبل التقديم.

نقاط النجاح

نقاط النجاح

  • اشتروا Tripoux سليمة ومجهزة مهنيًا من منتج موثوق.
  • حافظوا على غليان بالكاد، لا غليان قوي.
  • حرّكوا الطرود بأقل قدر ممكن وبأداة تدعمها من أسفل.
المكونات

المكونات

طهي Tripoux

  • 1200 g Tripoux نيئة مجهزة مهنيًا — 8 طرود مبردة، نحو 150 g لكل قطعة؛ معدة عجل منظفة تجاريًا بحشوة أحشاء متبلة، من دون أغلفة منزلية
  • 500 ml نبيذ أبيض جاف
  • 750 ml مرق عجل أو بقر
  • 200 g جزر — شرائح
  • 200 g بصل — أرباع
  • 150 g كراث — شرائح سميكة
  • 100 g سيقان كرفس — شرائح
  • 15 g ثوم — مهروس
  • 30 g معجون طماطم مركز
  • 400 g قدم خنزير مشقوقة ومجهزة لدى الجزار — مكون غني بالجيلاتين؛ تُزال العظام قبل التقديم
  • 5 g زعتر طازج
  • 2 g أوراق غار — ورقتان
  • 4 g ملح ناعم
  • 2 g فلفل أسود
طريقة التحضير

طريقة التحضير

ترتيب الطهي

  1. حضّروا الطرود والخضروات. أبقوا Tripoux مبردة أثناء تقطيع الخضروات، وافحصوا الأغلفة فقط للتأكد من عدم تمزقها من دون فتحها. خصصوا 15 دقيقة. يجب أن تبقى القطع الثماني باردة وسليمة ولا تظهر الحشوة. لا تقوموا بتنظيف أولي أو صنع أغلفة.

  2. رتبوا القدر. ضعوا الجزر والبصل والكراث والكرفس والثوم ومعجون الطماطم وقدم الخنزير والزعتر والغار في قدر ثقيل، ثم رتّبوا Tripoux بينها في طبقة واحدة محكمة من دون سحق. خصصوا 5 دقائق.

الطهي الهادئ الطويل

  1. أضيفوا النبيذ والمرق. اسكبوا النبيذ والمرق، وارفعوا الحرارة ببطء حتى غليان بالكاد، ثم تبّلوا بخفة. خصصوا 5 دقائق على نار متوسطة. أضيفوا الكحول بعيدًا عن اللهب المكشوف.

  2. اطهوا بهدوء شديد. غطوا القدر واتركوه على أهدأ غليان لمدة 360 دقيقة حتى تصبح الطرود طرية ويبلغ مركز الحشوة 71 °C على الأقل. يجب أن تُقطع بسكين مائدة مع بقائها محتفظة بشكلها الملفوف.

  3. أنهوا وقدّموا. أزيلوا عظام قدم الخنزير والغار والسيقان العطرية السائبة، وتأكدوا من غياب شظايا العظم. قدّموا قطعتين لكل شخص مع الصلصة المصفاة أو المخفضة قليلًا.

التقديم والحفظ والتحضير المسبق

إرشادات عملية

التقديم والحفظ والتحضير المسبق

قدّموا قطعتين لكل شخص مع الصلصة، ويمكن أن ترافقها بطاطا مطهوة على البخار. يمكن طهي الطبق مسبقًا وتبريده سريعًا ثم إعادة تسخينه برفق في الصلصة. يُحفظ في الثلاجة خلال ساعتين ويُستهلك خلال 3–4 أيام، ويجب أن تصل القطع والصلصة إلى 74 °C عند إعادة التسخين. يمكن لقدم عجل مجهزة لدى الجزار أن تحل محل قدم الخنزير إذا أريد مكون جيلاتيني مختلف؛ هذا يغير المكون الحيواني والنكهة. قد يبقى الكحول من النبيذ الأبيض.

حل المشكلات

حل المشكلات

  • تمزقت الطرودكان الغليان قويًا أو حُركت القطع بعنف. اخفضوا الحرارة إلى غليان بالكاد وادعموها من أسفل عند التحريك.
  • الصلصة خفيفةلم يُتح للجزء الجيلاتيني وقت كافٍ. حافظوا على الغطاء والمدة الكاملة بدل خفض الصلصة بعنف.
القيم الغذائية لكل حصة

القيم الغذائية لكل حصة

  • حجم الحصةقطعتان Tripoux مع الصلصة، 1 من 4 حصص
  • السعرات الحرارية650 kcal
  • الكربوهيدرات24 g
  • البروتين40 g
  • الدهون36 g
  • الألياف4 g
  • الصوديوم1400 mg
مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

مسببات الحساسية: الكرفس، الكبريتيت.

استخدموا Tripoux مجهزة مهنيًا؛ لا تقدم هذه الوصفة تعليمات للذبح أو التنظيف الأولي أو صنع الأغلفة. أبقوا الطرود مبردة واطهوا مركزها إلى 71 °C على الأقل. برّدوا البقايا خلال ساعتين وأعيدوا تسخينها إلى 74 °C. قد يبقى كحول النبيذ في الصلصة. تحتوي الوصفة صراحة على قدم خنزير.

أسئلة شائعة

أسئلة شائعة

هل يمكن صنع طرود Tripoux في المنزل؟

هذه الطريقة المنزلية تستخدم طرودًا مجهزة مهنيًا ولا تقدم تعليمات للتنظيف الأولي للأحشاء أو صنع الأغلفة.

ما الفرق بينها وبين andouillette؟

Tripoux طرود معدة محشوة تُطهى في صلصة، بينما andouillette منتج أحشاء على شكل نقانق بطريقة مختلفة.

الخلاصة

الخلاصة

  • النتيجة — طرود Tripoux سليمة وطرية في صلصة عميقة من النبيذ الأبيض والخضروات.
  • التقنية الحاسمة — استخدام قطع مجهزة مهنيًا والحفاظ على غليان بالكاد طوال الطهي الطويل.
وصفات فرنسية

وصفات فرنسية

افتح →
Truffade — ظاهر داخل مقلاة
وصفات فرنسية

Truffade

افتح →
Ttoro — ظاهر داخل قدر الطهي
وصفات فرنسية

Ttoro

افتح →
Veau aux olives — مقدّم في وعاء
وصفات فرنسية

Veau aux olives

افتح →