عن الطبق
Tourtière landaise — معجنات التفاح والأرمانياك بعجين ممدود
Tourtière landaise حلوى بعجين ممدود من تقاليد لاند وغاسكونيا، وليست فطيرة اللحم الكندية التي تحمل اسم tourtière. يُعجن العجين حتى يصبح مرنًا ثم يُراح ويُمد فوق قطعة قماش حتى يكاد يكون شفافًا، وتفصل الزبدة والسكر وArmagnac طبقاته حول شرائح تفاح رقيقة.
الصعوبة الأساسية في العجين لا الحشوة. يحتاج إلى عجن كامل كي يكتسب المرونة، ثم راحة كافية حتى يرتخي، ثم مد لطيف من المركز نحو الخارج باستخدام ظهر اليدين لتقليل التمزق. بعد المد يُترك السطح فترة قصيرة حتى يفقد اللزوجة قبل دهنه وطيه وترتيبه.
يجب أن تصبح المعجنات مقرمشة وذهبية عميقة وأن تنضج القاعدة تمامًا، بينما يظل التفاح طريًا من دون أن يتحول إلى هريس مائي. كما أن التبريد وظيفي للسلامة والقوام لأن شراب التفاح الخارج من الفرن شديد السخونة.
