Pain au chocolat

اخلطوا العجين الأساسي. اجمعوا الدقيق والحليب و60 ml الماء والسكر والخميرة والملح و40 g من الزبدة الطرية. اعجنوا نحو 15 دقيقة حتى يصبح العجين متطورًا ومتجانسًا من دون دقيق جاف، مع مرونة متوسطة وسطح ناعم.

برّدوا العجين. افردوا العجين على هيئة مستطيل، غطّوه، وضعوه في الثلاجة لمدة 60 دقيقة. يجب أن يصبح باردًا وصلبًا نسبيًا مع بقائه قابلًا للثني.

غلّفوا الزبدة. شكّلوا 250 g من زبدة التوريق على هيئة لوح متجانس 15 × 20 cm. ضعوه على العجين البارد وأغلقوا العجين حوله خلال نحو 15 دقيقة. يجب أن تكون الزبدة محاطة تمامًا من دون حواف مكشوفة أو شقوق. أبقوا الأصابع بعيدًا عن الشوبك.

نفّذوا الطية المزدوجة. ارقّوا الحزمة بالتساوي مع إبقاء الزوايا مستقيمة، ثم نفّذوا طية مزدوجة واحدة خلال نحو 10 دقائق. يجب أن تبقى طبقة الزبدة متصلة من دون تسرب.

برّدوا بعد الطية الأولى. غطّوا العجين وضعوه في الثلاجة 30 دقيقة، حتى يصبح باردًا بما يكفي للرق من دون أن تتمسح الزبدة.

نفّذوا الطية البسيطة. ارقّوا العجين مرة أخرى ونفّذوا طية بسيطة واحدة خلال نحو 10 دقائق. يجب أن تبقى حواف كتلة العجين مستقيمة ومتعددة الطبقات.

برّدوا قبل التشكيل. غطّوا العجين وأعيدوه إلى الثلاجة 30 دقيقة أخرى، حتى يصبح باردًا ومتماسكًا قبل الرق النهائي.

ارقّوا واقطعوا واحشوا. ارقّوا العجين إلى نحو 3.5–4 mm، وقصّوه إلى 12 مستطيلًا يقارب كل منها 8 × 18 cm. ضعوا عودين من الشوكولاتة وزن كل منهما 6.5 g في كل مستطيل، ثم لفوه إلى شكل مرتب خلال نحو 20 دقيقة. يجب أن تتكون 12 قطعة متساوية تقريبًا، وكل واحدة تضم عودين.

اتركوا القطع للتخمير النهائي. ضعوا القطع والوصلة إلى الأسفل على الصواني المبطنة واتركوها في غرفة دافئة لمدة 120 دقيقة. يجب أن يزداد الحجم بوضوح وأن تهتز القطع بخفة عند تحريك الصينية. أبعدوها عن حرارة مفرطة قد تذيب زبدة الطبقات.

ادهنوا بالبيض واخبزوا. ادهنوا السطح بالبيضة المخفوقة واخبزوا عند 190 °C لمدة 20 دقيقة. يجب أن تصبح القطع ذهبية داكنة، والطبقات الخارجية مقرمشة، واللب ناضجًا بالكامل من دون شريط عجين نيئ. استخدموا قفازات فرن جافة للصواني.

برّدوا قبل الأكل. انقلوا القطع إلى شبكة واتركوها 30 دقيقة. يجب أن تصبح دافئة لا شديدة السخونة، وألا تبقى الشوكولاتة سائلة بصورة قد تسبب حرقًا.