Pain d’épices de Dijon بدقيق القمح والعسل واليانسون
لديجون تقليدها الخاص في pain d’épices، والفرق الأساسي هنا هو نوع الدقيق. يعتمد هذا الرغيف على دقيق القمح وحده بدل خليط الجاودار الغالب المستخدم في النسخة الألزاسية المنفصلة. يبقى العسل المكوّن المحوري، لكن اللب هنا رغيف قمحي رطب وناعم لا خبز توابل داكنًا غنيًا بالجاودار.
تبيع بيوت ديجون التاريخية المتخصصة pain d’épices بملفات مكونات تشمل دقيق القمح والعسل ومواد الرفع والتوابل، وبعض المنتجات تدخل فيها صفار البيض. طرق المصنّعين ونسبهم الدقيقة مملوكة لهم، لذلك لا تدّعي هذه الوصفة المنزلية إعادة إنتاج طريقة تجارية سرية. تستخدم مزيجًا واضحًا من دقيق القمح والعسل والسكر وصفار البيض واليانسون والقرفة وقشر الليمون في قالب رغيف 23 × 10 cm.
يُسخن العسل والسكر مع الماء فقط حتى يذوبا ويصبح الشراب سائلًا، ثم يُمزج مع المكونات الجافة وصفار البيض. بعد راحة 30 دقيقة، يُخبز الرغيف عند 160 °C حتى يتماسك المركز ويبقى رطبًا. اتركوه يبرد 90 دقيقة كاملة قبل التقطيع؛ أرغفة العسل الدافئة تنضغط بسهولة وقد تبدو غير ناضجة إذا قُطعت مبكرًا. وكما في كل طعام يحتوي على العسل، لا يناسب الرضع دون 12 شهرًا.
