Pain d’chien من شمال فرنسا مع vergeoise والزبيب والروم
Pain d’chien حلوى اقتصادية من شمال فرنسا صُممت للاستفادة من الخبز البائت، وترتبط خصوصًا بمنطقة Nord–Pas-de-Calais. قوامها لا يشبه بودينغ الخبز والزبدة البريطاني الذي تبقى فيه شرائح خبز مدهونة بالزبدة واضحة داخل الكاسترد. هنا يُنقع الخبز حتى يتشبع تمامًا ويتفكك إلى خليط موحد وكثيف قبل الخَبز.
يأتي التحلية من vergeoise، وهو سكر بنجر بني طري يرتبط بخَبز شمال فرنسا. يضيف الزبيب والروم الداكن نكهة الفاكهة والكحول في هذه النسخة المنزلية. يُنقع الزبيب والخبز مع الحليب المحلى لمدة ساعة كاملة، فيطرى الزبيب بينما يشرب الخبز السائل. لا تدخل البيوض إلا بعد انتهاء النقع، فتساعد على تثبيت البودينغ من دون تحويله إلى كعكة خفيفة.
يُخبز الرغيف عند 180 °C حتى يصل المركز إلى 71 °C على الأقل ويصبح متماسكًا لا رطبًا. هذه الحرارة معيار سلامة لمركز غني بالبيض وليست مجرد علامة قوام. بعد ذلك يحتاج الرغيف إلى تبريد طويل لأن اللب الكثيف يُقطع بصورة أنظف بعد أن يبرد تمامًا. لا يمكن افتراض اختفاء الروم بالكامل أثناء الخَبز، لذلك لا يُقدّم هذا البودينغ على أنه خالٍ من الكحول.
