Coq à la bière

حمّروا الديك — 10 دقائق. أذيبوا الزبدة في قدر ثقيل وحمّروا قطع الديك على جميع الجوانب على نار متوسطة إلى عالية. المطلوب سطح ذهبي بني عميق ومتجانس على عدة جوانب. لا تتذوقوا الدواجن النيئة.

ليّنوا الخضار — 5 دقائق. أضيفوا الجزر والبصل وباقة الأعشاب، وخففوا النار إلى متوسطة، واطهوا حتى تبدأ الخضار بالليونة. ينبغي أن تصبح حواف البصل شفافة وأن تلتقط الخضار العصارة البنية من قاع القدر.

أضيفوا البيرة وابدؤوا الطهي — 5 دقائق. صبوا البيرة الكهرمانية والمرق، وأضيفوا سكر vergeoise، واتركوا الخليط يصل إلى غليان كامل، ثم غطوا القدر وخففوا النار إلى أهدأ غليان ممكن. لا يختفي الكحول بالكامل أثناء الطهي.

اطهوا الديك ببطء — 150 دقيقة. حافظوا على القدر مغطى مع فقاعات صغيرة جدًا على نار هادئة حتى يطرى الديك الناضج. يجب أن تصل أسمك القطع إلى 74 °C على الأقل من دون أن يلامس المسبار العظم، وأن يصبح اللحم شديد الطراوة وينفصل عن العظم بقليل من المقاومة. ينبغي أن يصبح سائل الطهي مستدير المذاق لا حادًا بالكحول. كل الدواجن يجب أن تبلغ 74 °C على الأقل.

ركّزوا صلصة البيرة — 10 دقائق. انقلوا الديك إلى طبق دافئ، وتخلصوا من باقة الأعشاب، واتركوا الصلصة مكشوفة على نار متوسطة حتى تصبح لامعة وتغلف الملعقة بخفة بدل أن تكون مائية. حافظوا على الديك ساخنًا عند 74 °C أو أكثر أثناء التركيز.