بان بانيا بالتونة والأنشوفة والبيض وخضروات نيس
بان بانيا (Pan bagnat) ليست شطيرة تونة مرتبطة بالمايونيز. الفكرة الأساسية هي الخبز نفسه: رغيف دائري تُرطّب لبابته بالطماطم الناضجة وزيت الزيتون قبل إضافة حشوة تستند إلى مكونات سلطة نيسواز من خضروات وسمك وبيض. ينبغي أن تكون النتيجة غنية بالعصارة والنكهة، لكن مع بقاء الرغيف متماسكًا بما يكفي للحمل والكبس والتقطيع من دون انهيار القاعدة.
تستخدم هذه النسخة رغيفًا بقطر 18 cm، وتجمع بين التونة والأنشوفة مع الطماطم والفجل والبصل الأخضر والفلفل الأخضر الحلو والبيض المسلوق والزيتون الأسود والريحان. لا تدخل البطاطس المطهوة ولا الفاصولياء الخضراء ولا المايونيز في هذا التحضير. تُصفّى المكونات الرطبة قبل ترتيبها، ويُقاس الزيت بدل سكبه بلا ضبط حتى يتشرب الخبز النكهة من دون أن يتحول إلى كتلة مبللة.
فترة الكبس القصيرة في الثلاجة جزء أساسي من البنية. ثلاثون دقيقة تحت ثقل خفيف تسمح للحشوة بالاستقرار داخل اللبابة وتوزيع مزيج الطماطم والزيت من دون سحق الرغيف. ولأن الشطيرة تحتوي على السمك والبيض المطهو، تُجمع المكونات وهي باردة، ويحدث الكبس في الثلاجة، ويُحافظ على مدة البقاء في حرارة الغرفة ضمن الحد المقفل.
