باستيس غاسكون بعجين ممدود يدويًا وتفاح وأرمانياك
باستيس غاسكون (Pastis gascon) هنا فطيرة حلوة من غاسكوني، لا المشروب المنكّه باليانسون الذي يحمل اسم «باستيس». في جير يُعرف أيضًا باسم croustade، وتقوم هويته على عجين يُمد يدويًا حتى يصبح رقيقًا جدًا، ثم يُجمع في طبقات غير منتظمة وخفيفة حول التفاح. ينبغي أن تصبح الورقة رقيقة إلى درجة ظهور قماش الطاولة من خلالها في معظم المساحة.
المد أكثر أمانًا وأسهل عندما يعمل شخصان من جانبين متقابلين لطاولة كبيرة ثابتة. يُعجن العجين حتى يكتسب المرونة، ويستريح ساعة كاملة، ثم يُمد من الأسفل براحة اليد لا بقرص الأطراف بالأصابع. يمكن إصلاح الشقوق الصغيرة، أما إجبار عجين لم يرتح بما يكفي فيؤدي إلى تمزقات أكبر. تُقطع التفاحات رفيعًا وتُرتب طبقات العجين بخفة حتى يستطيع البخار الخروج وتبقى الحواف جافة.
تُقاس كمية الأرمانياك بدقة ولا تُسكب عشوائيًا، ولا يفترض حساب التغذية أن الكحول يختفي كله في الفرن. يُخبز الباستيس حتى تصبح الصفائح العليا كهرمانية ومقرمشة ويصبح التفاح طريًا، ثم يبرد 30 دقيقة حتى تستقر العصائر. يمكن لعجين الفيلو الجاهز أن يعطي بعض التشابه في الطبقات، لكنه لا يعيد تقنية المد اليدوي نفسها، لذلك يُذكر فقط بوصفه تكييفًا منفصلًا.
