Brioche vendéenne على طريقة منزلية، مجدولة بثلاث خصل
Brioche vendéenne اسم مرتبط بفانديه، والاسم محمي بنظام IGP عندما يُستخدم لمنتج يستوفي المواصفة المسجلة. هذه الصيغة منزلية تستلهم السمات الأساسية للطعم والشكل، لكنها لا تدّعي أن الرغيف المنزلي منتج IGP معتمد. الفارق مهم لأن الحماية تتعلق بطريقة إنتاج ومجال جغرافي ومتطلبات رسمية محددة.
العجين غني بالبيض والزبدة والحليب وcrème fraîche، مع ماء زهر البرتقال و15 g من eau-de-vie. تُبنى قوة العجين أولًا، ثم تدخل الزبدة على دفعات حتى يصبح المزيج أملس ومرنًا لا دهنيًا. هذه القوة ضرورية لأن الرغيف طويل ومجدول، وأي ضعف في الشبكة يجعل الخصل تتمدد جانبًا بدل أن ترتفع.
بعد التخمير الأول عند 24 °C، يُقسم العجين إلى ثلاث قطع متساوية وتُلف إلى خصل متقاربة السمك. تُجدل بخفة من دون شد قوي، ثم تُخمّر مرة ثانية حتى تصبح منتفخة وقريبة من تضاعف الحجم. حرارة الخَبز 170 °C معتدلة نسبيًا حتى ينضج المركز قبل أن يصبح السطح الحلو شديد اللون.
