بانديبونو — خبز الجبن الكولومبي من فايي ديل كاوكا

تسخين الفرن وتجهيز الصينية سخنوا الفرن إلى 190°C وبطنوا صينية بورق الخَبز. ضعوا الرف في الوسط. أبقوا الجبن والبيض في الثلاجة حتى الخلط، ثم اغسلوا الأيدي ونظفوا سطح العمل.

تفتيت الأجبان ابشروا كوستينيو ناعماً وفتتوا الكوخادا أو ابشروها حتى تختفي القطع الكبيرة. إذا كان الجبن رطباً جداً فصفوه جيداً قبل وزنه؛ فزيادة مصل اللبن تجعل العجين لزجاً وقد تُسطح الأرغفة.

خلط العجين ضعوا عجينة الذرة ونشا الكسافا الحامض في وعاء كبير. أضيفوا الجبنَين والبيض المخفوق. اعجنوا بأيدٍ نظيفة حتى يصبح العجين موحداً وطرياً ولا يبقى نشا جاف في قاع الوعاء.

تفقّد قوام العجين خذوا قطعة صغيرة ودحرجوها بين راحتي اليدين. ينبغي أن تتكون كرة ملساء تحافظ على شكلها مع خطوط سطحية دقيقة فقط. إذا التصقت فواصلوا العجن؛ لا تضيفوا نشا قبل امتزاج الجبن جيداً.

تشكيل الأرغفة قسموا العجين إلى 18 جزءاً متساوياً وشكلوا كل جزء كرة بحجم برقوقة صغيرة. رصوها متباعدة في الصينية. يمكن صنع تجويف سطحي أعلى كل واحدة إن رغبتم؛ شكل شائع لكنه غير ضروري.

الخَبز حتى الانتفاخ اخبزوا 15–20 دقيقة وابدؤوا الفحص من الوقت الأقصر. ينبغي أن تنتفخ الأرغفة وتحمر قليلاً، من دون لمعان رطب أو خط عجين نيئ. أدخلوا مقياساً رفيعاً في وسط رغيف أكبر؛ يجب أن تبلغ الحرارة 71°C. إذا اكتسب لوناً قبل بلوغ الحرارة فأعيدوا الصينية إلى الفرن وافحصوا بعد قليل.

التبريد القصير والتقديم اتركوا الأرغفة في الصينية 5 دقائق، ثم انقلوها إلى رف. قدموها دافئة حين تكون القشرة رقيقة والوسط مرناً. لا تكدسوها وهي ساخنة لأن البخار المحبوس يلين السطح.