بون كواي فو كوك — حساء أرز بالشعيرية والمأكولات البحرية

أبقِ المأكولات البحرية في الثلاجة أثناء تجهيز بقية المكونات. افرم الروبيان والسمك ناعماً أو اطحنهما على دفعات قصيرة مع 5 مل من صلصة السمك و3 غ من السكر و0.5 غ من الفلفل حتى يصبح الخليط لزجاً من دون أن يصير ناعماً تماماً. غطه وبرّده 15 دقيقة.

اخلط عصير الكالامانسي أو الليمون الأخضر مع 30 مل من صلصة السمك و20 غ من السكر والماء الدافئ والفلفل الحار وMSG الاختياري حتى يذوب السكر. قسّم الخليط على أربعة أوعية صغيرة.

اغْلِ الماء في قدر كبير. اطهُ الشعيرية الطازجة أو الجافة حسب تعليمات العبوة، ثم صفّها ووزعها في أربعة أوعية مقاومة للحرارة ومدفأة مسبقاً. جهّز البراعم والأعشاب الاختيارية.

في قدر نظيف، سخّن المرق وعشبة الليمون المسحوقة و15 مل من صلصة السمك و4 غ من السكر والملح والفلفل حتى الغليان الهادئ. اتركه على نار هادئة 8 دقائق، ثم أزل عشبة الليمون وحافظ على غليان خفيف.

افرد ربع المعجون (نحو 100 غ) بطبقة رقيقة على الجدار الداخلي لوعاء واحد، مع إبقاء الشعيرية في القاع. اسكب المرق الهادئ فوق المعجون؛ انتظر دقيقتين، ثم أعد المرق والشعيرية والمعجون إلى القدر. حرّك واطهُ حتى يصبح المعجون معتماً تماماً وتبلغ حرارته 63°م في أسمك نقطة. كرر مع الأوعية الأخرى. إذا لم تبلغ الحرارة 63°م، فأكمل الطهي في القدر.

أضف حلقات الحبار إلى المرق الهادئ واطهها دقيقة إلى دقيقتين حتى تصبح معتمة ومتماسكة؛ تحقق من أن أسمك القطع تبلغ 63°م. لا تفرط في الطهي كي لا تصبح مطاطية. أعد الشعيرية والمعجون المطهو إلى المرق لفترة قصيرة لتسخينهما.

وزّع الشعيرية ومعجون المأكولات البحرية والحبار والمرق على الأوعية. أضف البصل الأخضر والبراعم أو الأعشاب إن رغبت. قدّم فوراً مع الصلصة الفردية؛ يمكن خلط قليل منها في الحساء أو غمس اللقم فيها.