Hủ tiếu gõ — حساء نودلز الأرز بلحم الخنزير على طريقة سايغون

اغسل الروبيان المجفف وانقعه في ماء نظيف 30 دقيقة. صفّه واحتفظ بـ100 مل من ماء النقع. انقع النودلز حسب تعليمات العبوة ثم صفّها.

ضع العظام في ماء نظيف واتركه يغلي، ثم اسلقها 5 دقائق. تخلّص من الماء بحذر. انقل العظام إلى قدر نظيف مع 2.2 لتر ماء جديد والروبيان وماء النقع المصفى والفجل والبصل. اتركه على غليان هادئ، وأزل الرغوة، ثم اطهه دون غطاء 35 دقيقة.

أضف الخاصرة خلال آخر 15–20 دقيقة. افحص مركز أسمك قطعة؛ يجب أن يبلغ 63°C / 145°F. انقلها إلى لوح نظيف واتركها 5 دقائق (3 دقائق على الأقل)، ثم قطّعها شرائح رفيعة. واصل طهي المرق والعظام حتى يصل مجموع الطهي إلى 55 دقيقة. أضف السكر الصخري والملح و15 مل من صلصة السمك، وأبقِه ساخنًا.

أثناء اكتمال المرق، سخّن الزيت في مقلاة. أضف اللحم المفروم والكراث وفتّت اللحم إلى قطع صغيرة. أضف 5 مل من صلصة السمك والفلفل الأبيض. اطهه حتى تبلغ جميع أجزائه 71°C / 160°F.

في قدر منفصل، اسلق براعم الفاصوليا 3 دقائق حتى تصبح ساخنة جدًا، ثم صفّها. اطه النودلز المنقوعة في ماء مغلي جديد حسب العبوة، عادةً 1–2 دقيقة، ثم صفّها جيدًا.

وزّع النودلز والبراعم والثوم المعمر وشرائح الخاصرة واللحم المفروم على أربعة أوعية. اسكب المرق الساخن وأضف الفجل. زيّن بالبصل الأخضر والكراث المقلي وقطع الدهن المقرمشة. قدّم فصوص الليمون الأخضر جانبًا.