Bánh da lợn — كعكة فيتنامية بطبقات الباندان والفاصوليا المونغ

اغسل الفاصوليا حتى يصبح ماء الشطف شبه صافٍ. غطّها بماء بارد وانقعها مدة لا تقل عن 60 دقيقة، ثم صفّها.

اطهُ الفاصوليا المصفّاة على البخار 15–20 دقيقة، أو اسلقها في ماء جديد حتى تلين تماماً؛ ثم صفّها جيداً. في الأثناء سخّن حليب جوز الهند والماء المقاس والسكر والملح حتى يذوب السكر فقط. لا تدع الخليط يغلي، ثم برّده تماماً.

اخفق نشا التابيوكا ودقيق الأرز مع خليط جوز الهند البارد حتى يصبح ناعماً. اقسم العجين بالتساوي حسب الحجم. اخلط نصفه مع الفاصوليا المطهوة حتى يصبح ناعماً ثم صفّه ليكون عجين الطبقة الصفراء. أضف مستخلص الباندان إلى النصف الآخر للطبقة الخضراء. حرّك العجينتين قبل كل صبّة.

اجعل ماء قدر البخار الكبير يغلي بهدوء وباستمرار. ادهن قالب 20 سم بطبقة خفيفة من الزيت وضعه في القدر دقيقتين ليدفأ. لفّ الغطاء بمنشفة نظيفة وثبّتها بحيث لا تقترب من اللهب.

اسكب طبقة خضراء رقيقة ومتساوية في القالب الدافئ مستخدماً المغرفة الصغيرة نفسها كل مرة. غطّ القدر واطهها بالبخار نحو 4–5 دقائق حتى يتماسك السطح بالكاد ويتوقف عن السيولة. اسكب المقدار نفسه من العجين الأصفر واطهه 4–5 دقائق أخرى. واصل التناوب بين اللونين مع تحريك العجينتين قبل كل إضافة.

بعد الطبقة الأخيرة، اطهُ الكعكة كاملة بالبخار 15 دقيقة إضافية. يجب أن يخرج السيخ المغروس في الوسط من دون عجين سائل؛ وينبغي أن تبدو الكعكة لامعة ومرنة. إذا بقي العجين سائلاً، تابع الطهي على فترات من 5 دقائق.

أخرج القالب بحذر وبرّد الكعكة نحو 60 دقيقة، من دون تركها في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين إجمالاً. غطّها وضعها في الثلاجة عند 4°C أو أقل مدة لا تقل عن 3 ساعات لتتماسك قبل التقطيع. مرّر سكيناً رفيعاً مدهوناً بالزيت حول الحافة، وأخرج الكعكة وقطّعها إلى 8 حصص. قدّمها باردة أو بعد إعادتها إلى حرارة الغرفة.