ميرفيو بالشوكولاتة بمرينغ جاف وقشدة مخفوقة
ميرفيو حلوى من المرينغ والقشدة ترتبط بشمال فرنسا وبلجيكا. بنيتها الأساسية أوضح من ربطها بكريمة واحدة حصرية: طبقات مرينغ جافة تُجمع بحشوة غنية ثم تُغطى وتُنهي برقائق الشوكولاتة. هنا تُحضّر 8 قطع، لكل واحدة قرصان بقطر 7 cm وقشدة شوكولاتة داكنة مخفوقة و70 g من رقائق الشوكولاتة للطلاء.
يحتاج المرينغ إلى التجفيف لا إلى التحمير. تُخفق بياضات البيض المبسترة حتى قمم طرية، ثم يضاف السكر تدريجيًا حتى قمم ثابتة لامعة، ويُطوى السكر البودرة المنخول. تُشكّل 16 دائرة متساوية وتُجفف عند 90 °C حتى تنفصل بسهولة عن الورق، ثم تبرد تمامًا.
قشدة الشوكولاتة خليط شبيه بغاناش مخفوق: يُسخن 120 ml من القشدة فوق 90 g من الشوكولاتة الداكنة، ثم تضاف 230 ml الباردة ويُبرد الخليط 120 دقيقة. يتداخل هذا التبريد زمنيًا مع تجفيف المرينغ وتبريده، لذلك لا يُضاف بالكامل مرة ثانية إلى الوقت الإجمالي. بعد الخفق والتجميع، تُبرد القطع 30 دقيقة لتثبت.
