Tripoux

حضّروا الطرود والخضروات. أبقوا Tripoux مبردة أثناء تقطيع الخضروات، وافحصوا الأغلفة فقط للتأكد من عدم تمزقها من دون فتحها. خصصوا 15 دقيقة. يجب أن تبقى القطع الثماني باردة وسليمة ولا تظهر الحشوة. لا تقوموا بتنظيف أولي أو صنع أغلفة.

رتبوا القدر. ضعوا الجزر والبصل والكراث والكرفس والثوم ومعجون الطماطم وقدم الخنزير والزعتر والغار في قدر ثقيل، ثم رتّبوا Tripoux بينها في طبقة واحدة محكمة من دون سحق. خصصوا 5 دقائق.

أضيفوا النبيذ والمرق. اسكبوا النبيذ والمرق، وارفعوا الحرارة ببطء حتى غليان بالكاد، ثم تبّلوا بخفة. خصصوا 5 دقائق على نار متوسطة. أضيفوا الكحول بعيدًا عن اللهب المكشوف.

اطهوا بهدوء شديد. غطوا القدر واتركوه على أهدأ غليان لمدة 360 دقيقة حتى تصبح الطرود طرية ويبلغ مركز الحشوة 71 °C على الأقل. يجب أن تُقطع بسكين مائدة مع بقائها محتفظة بشكلها الملفوف.

أنهوا وقدّموا. أزيلوا عظام قدم الخنزير والغار والسيقان العطرية السائبة، وتأكدوا من غياب شظايا العظم. قدّموا قطعتين لكل شخص مع الصلصة المصفاة أو المخفضة قليلًا.