Pimentade de poisson — سمك غويانا الفرنسية بصلصة الطماطم والروكو والفلفل
Pimentade de poisson في غويانا الفرنسية طبق سمك بصلصة واضحة من الطماطم والبصل والليمون الأخضر والفلفل والروكو، وليس blaff أنتيليًا ولا كاري طماطم عامًا. تختلف أنواع السمك محليًا، لذلك يثبت هذا الإصدار خيارًا منزليًا قابلًا للتتبع: أربع شرائح سميكة من الدنيس، منظفة ومقطعة لدى مورد محترف.
تدخل شرائح السمك إلى الثلاجة مع عصير الليمون الأخضر والثوم والملح والفلفل لمدة 30 دقيقة فقط. هذه المدة تمنح التتبيل من دون أن يتحول السطح بفعل الحمض إلى قوام طباشيري. لا توجد تعليمات صيد أو نزع أحشاء أو تنظيف أولي في المنزل.
تبدأ الصلصة بزيت روكو غذائي، ثم البصل وcive أو البصل الأخضر والثوم، وبعدها الطماطم والزعتر. لا تُهرس الطماطم بالكامل؛ المطلوب صلصة تغلف الملعقة مع بقاء بعض القطع مرئية. يدخل ماء التتبيل نفسه مع 250 ml ماء وفلفل طازج معتدل، ثم يُطهى السمك مغطى على غليان هادئ.
نقطة الأمان 63 °C في أسمك لحم بجوار العظم، لا على العظم نفسه. ويجب تحريك الشرائح بأقل قدر ممكن حتى لا تتفتت. الأرز أو couac أو الدرنات أو الموز النباتي يمكن أن ترافق الطبق لكنها خارج حساب التغذية الأساسي.
