بيسالادييه (Pissaladière) — عجين زيت زيتون بالبصل المطهو ببطء والأنشوجة والزيتون الأسود
بيسالادييه من مطبخ نيس، وتُعرف بطبقة عميقة من البصل المطهو ببطء مع الأنشوجة والزيتون الأسود فوق عجين خبز بزيت الزيتون. لا توجد طماطم ولا جبن ولا كاسترد في هذا الإصدار؛ وصفها بالبيتزا وحدها يطمس هوية البصل والأنشوجة التي تميزها.
العجين هنا بسيط وواضح النسبة: 400 g دقيق قمح مع 240 ml ماء فاتر، أي ترطيب 60%، و12 g خميرة خباز طازجة و20 ml زيت زيتون. يُعجن حتى يصبح مرنًا ثم يُترك 90 دقيقة حتى يتضاعف حجمه تقريبًا. أثناء ذلك يُطهى 1.5 kg من البصل ببطء شديد.
يبدأ البصل مغطى 25 دقيقة في 75 ml زيت زيتون مع الثوم والزعتر والغار وإكليل الجبل حتى ينهار من دون تحمير، ثم يُطهى مكشوفًا 20 دقيقة أخرى كي يتبخر السائل الحر. هذه الخطوة تحمي قاع العجين من الرطوبة الزائدة.
بعد فرد العجين على صينية 30 × 40 cm، يُوزع البصل ثم الأنشوجة المبردة والزيتون الأسود منزوع النوى. يُخبز 20 دقيقة عند 200 °C حتى ينضج القاع وتصبح الحواف ذهبية مع بقاء طبقة البصل طرية، ثم يبرد 15 دقيقة قبل التقطيع.
