Grenouilles à la bressane — أرجل ضفادع على طريقة بريس بالزبدة والثوم والبقدونس والكريمة
تدخل أرجل الضفادع في تقاليد الطعام حول بريس ومنطقة دومب المجاورة، لكن طرق التحضير ليست متطابقة. هناك صيغ تعتمد على الزبدة والدقيق والثوم والبقدونس، كما توجد تحضيرات منزلية تُنهى بالكريمة. هذه الوصفة تحافظ على إطار بريس القائم على التحمير بالزبدة والبقدونس والثوم، ثم تضيف طبقة خفيفة من الكريمة بدل تحويلها إلى طبق مقلي بعجينة كثيفة.
ابدؤوا فقط بمنتج تجاري منظف قانونيًا وقابل للتتبع. وزن 800 g مجمد يعطي بعد الإذابة البطيئة في الثلاجة والتصفية الجيدة نحو 720 g بعظمها، أي قرابة 32 زوجًا. هذا الوزن ليس وزن اللحم المأكول وحده؛ بعد الطهي وإزالة العظام يُقدّر اللحم المطهو الصالح للأكل بنحو 432 g. تجفيف السطح مهم لأن الرطوبة تجعل الدقيق معجونًا وتزيد تناثر الزبدة الساخنة.
بعد التحمير على دفعتين، تُعاد كل الأرجل إلى المقلاة مع الثوم والبقدونس و150 ml من الكريمة. يجب أن تكون الصلصة طبقة خفيفة تغلف الأرجل لا مرقًا أبيض ثقيلًا. والأهم أن كل جزء سميك يصل إلى 74 °C على ميزان حرارة الطعام. اللون وحده لا يثبت السلامة، كما يجب تنبيه من يتناول الطبق إلى كثرة العظام الصغيرة.
