Fénétra — كعكة سفر من تولوز بالمشمش والليمون المسكّر واللوز
Fénétra حلوى تولوزية تُعرف ببنيتها الواضحة من ثلاث طبقات. قاعدة pâte sablée رقيقة تحمل طبقة محسوبة من المشمش تتخللها قطع صغيرة من قشر الليمون المسكّر، وفوقها طبقة لوزية مهوّاة على أسلوب succès أو dacquoise. هذا التركيب هو جوهر الطبق؛ استبدال الطبقة اللوزية بكريمة ليمون أو كريمة حلويات أو ميرانغ عادي يعطي تارتًا مختلفًا.
يجب أن تكون قاعدة sablé طرية وهشة لا خبزية. تُخفق الزبدة الطرية مع السكر وقشر الليمون، ثم يُضاف الصفار، ويدخل الدقيق فقط حتى تتماسك العجينة. تبريدها 60 دقيقة يثبّت الزبدة ويسمح بفردها إلى سماكة 3 mm من دون أن تتمدد أو تنكمش بدرجة زائدة.
طبقة الفاكهة رقيقة عمدًا. 150 g من مربى المشمش تعطي الحموضة والقوام، بينما 40 g من قشر الليمون المسكّر المقطع 5 mm تضيف نكهات مركزة متفرقة. فوقها يُخفق بياض البيض إلى قمم متماسكة لامعة، ثم يُطوى مسحوق اللوز والدقيق برفق حتى تبقى الطبقة مهوّاة بدل أن تتحول إلى عجينة لوز كثيفة.
تُخبز الطبقات معًا عند 180 °C لمدة 28–30 دقيقة. علامة النضج ليست التحمير وحده؛ يجب أن تصبح حافة sablé ذهبية، وأن يكون سطح اللوز جافًا ومقرمشًا بخفة مع بقاء الداخل طريًا. ثم تحتاج الكعكة إلى 90 دقيقة تبريد على الشبكة حتى تُقطع الطبقات بوضوح.
