Fiadone — كعكة كورسيكا من Brocciu AOP والليمون
Fiadone كعكة جبن طازج من كورسيكا تجعل بساطة مكوناتها هوية الجبن أكثر أهمية. الجبن المحدد هنا هو Brocciu AOP الطازج، ويُستخدم كامل 500 g كما اشتُري ومن دون تصفية. البيض يثبت الكعكة، والسكر يعطي الحلاوة، و6 g من قشر الليمون غير المعالج يمنح رائحة حمضية واضحة. لا توجد قاعدة عجين ولا طبقة من جبن كريمي منفصلة.
Brocciu ليس بديلًا عامًا عن ricotta عندما يحمل الطبق اسم Fiadone من دون قيد. الهوية المحمية لجبن كورسيكا جزء من معنى الطبق. يمكن أن تعطي ricotta نتيجة مشابهة إذا تعذر Brocciu، لكن يجب وصفها صراحة بأنها تكييف بالريكوتا لا Fiadone غير مشروط.
لا ينبغي إدخال كمية كبيرة من الهواء في الخليط. يُفتت الجبن أولًا بالشوكة ويُخلط مع السكر وقشر الليمون، ثم يُضاف البيض فقط حتى يصبح الخليط متجانسًا. الخفق الشديد قد يجعل الكعكة ترتفع كثيرًا ثم تهبط. في الفرن يجب أن يصبح السطح ذهبيًا داكنًا مع وسط ثابت لكنه رطب، وأن يصل أبرد مركز إلى 71 °C على الأقل.
كل من التبريد والتبريد في الثلاجة محسوبان. ساعة على الشبكة تسمح بخروج البخار واستقرار الكعكة، ثم 120 دقيقة عند 4 °C أو أقل تثبت القوام لثماني شرائح نظيفة. يجب إدخالها الثلاجة ضمن ساعتين من خروجها من الفرن واستخدامها خلال يومين.
