Farci poitevin — ترين بواتو أخضر ملفوف بالكرنب ومسلوق ببطء
Farci poitevin من الأطباق التي تحددها التقنية بقدر ما تحددها قائمة المكونات. يُعرف في بواتو أيضًا بتسميات مثل pâté d’herbes أو terrine verte؛ أوراق الكرنب تكوّن الغلاف الخارجي، بينما تمتلئ الحزمة بخليط كثيف من الخضر الورقية ولحم الخنزير والبيض. الطريقة هنا تعتمد التغليف والسلق الطويل الهادئ، وليست اختصارًا يسكب الخليط في صينية ويُخبز 30 أو 40 دقيقة.
تُستخدم السبانخ وأوراق السلق والكراث والبقدونس بأوزان صالحة للأكل محددة. إزالة السيقان القاسية والأوراق التالفة والماء الزائد مهمة لأن الخضر تحتفظ بسائل كثير قد يجعل الترين مفككًا. تُطبخ الخضر أولًا حتى يهبط حجمها ويتبخر معظم الماء الحر، ثم تُصفى مدة محددة وتُفرم قبل جمعها مع مزيج البصل والكراث والثوم ولحم الخنزير.
تُسلق 8 أوراق كبيرة من كرنب سافوي حتى تصبح مرنة، ثم تُرتب متداخلة داخل شاش صالح لملامسة الطعام أو شبكة طهي مخصصة. تُضغط الحشوة في الداخل، وتُطوى الأوراق فوقها، ثم تُربط الحزمة بإحكام. بعد ذلك تُسلق لمدة 240 دقيقة في مرق خضار غير مملح يحتوي على الكرفس، عند غليان هادئ لا عنيف.
لأن الطبق يُقدَّم باردًا، فإن التبريد جزء أساسي من الجدول. بعد التأكد من وصول أبرد موضع إلى 74 °C على الأقل، تُصفى الحزمة، وتُفك ثم تُقطع إلى شرائح سميكة قبل التبريد في صوانٍ ضحلة. يلي ذلك تبريد إضافي 240 دقيقة حتى تصبح الشرائح متماسكة ونظيفة القطع.
