سردين محشو بالبروتشيو

انزعوا عظام السردين. أزيلوا القشر واشطفوا السردين سريعًا، ثم انزعوا الرؤوس والأحشاء وافتحوا كل سمكة برفق. ارفعوا العظم المركزي من دون تمزيق الفيليه، ثم جففوا السردين تمامًا بالمناشف الورقية. خصصوا نحو 20 دقيقة. يجب أن تفتح كل سمكة بشكل مسطح، من دون العظم المركزي، مع بقاء اللحم متصلًا بما يكفي لحمل الحشوة. أبقوا السمك باردًا، واغسلوا اليدين واللوح والأدوات بعد التعامل معه نيئًا.

اخلطوا حشوة البروتشيو ووزعوها. اخلطوا 300 g البروتشيو مع 50 g البيض والثوم والبقدونس والثوم المعمر والملح والفلفل بشوكة حتى يتوزع الخليط بالتساوي. ضعوا نحو 15 g حشوة في كل سردينة ولفوها من دون ضغط زائد. تستغرق المرحلة نحو 15 دقيقة. يجب أن تبقى الحشوة داخل السمكة من دون بروز كثيف من الجانبين. أبقوا خليط البيض والجبن مبردًا حتى التجميع.

اخبزوا السردين المحشو. سخّنوا الفرن إلى 220 °C. ادهنوا طبق خبز ضحل بجزء من 20 g زيت الزيتون، ورتبوا الأسماك والوصلة إلى الأسفل، ثم ادهنوا السطح ببقية الزيت. اخبزوا 20 دقيقة، حتى تتحمر الحواف بخفة وتثبت الحشوة ويصل أسمك جزء من السمك المحشو إلى 63 °C. الطبقة الواحدة المتقاربة تدعم اللفائف وتساعد على التسخين المتساوي؛ قيسوا الحرارة قبل التقديم.