Saucisse de Morteau aux lentilles: نقانق مورتو IGP المدخنة مع العدس والخضراوات
Saucisse de Morteau IGP نقانق لحم خنزير مدخنة كبيرة من فرانش-كونتي، ذات قوام خشن نسبيًا وتُطهى هنا كاملة من دون ثقب. تختلف عن نقانق تولوز الطازجة غير المدخنة، كما تختلف عن مونبيليار الأصغر. هذه النسخة تجمع نقانق مورتو واحدة بوزن 350 g مع العدس الأخضر والجزر والبصل والكرفس والثوم والزعتر والغار في قدر واحد.
تبدأ النقانق وحدها في 1000 ml ماء بارد وتُطهى 10 دقائق على غليان هادئ قبل إضافة العدس والخضراوات. هذا الفارق في البداية مهم لأن مورتو تحتاج إلى زمن إجمالي أطول من العدس. بعد إضافة بقية المكونات يستمر الطهي 30 دقيقة، مع تقليب العدس أحيانًا وترك النقانق كاملة. النهاية الصحيحة عدس طري يحافظ على شكله، ونحو 300 ml من سائل الطهي ما زال في القدر.
عند استخدام مورتو خام يجب أن يصل مركزها إلى 71 °C قبل التقطيع. تُرفع النقانق وتُترك فقط حتى يسهل التعامل معها، ثم تُقطع شرائح سميكة وتُوزع على أربع حصص من العدس، مع 10 g خردل ديجون لكل شخص. يبقى جزء من سائل الطهي مع العدس ويُحسب ضمن الطبق، بخلاف ماء مونبيليار في الوصفة السابقة الذي يُصفّى ولا يُقدّم.
