شوربة إيزوغلين بالعدس والبرغل والنعناع

طريقة إعداد شوربة إيزوغلين بقوام الحبوب

إيزوغلين شوربة عدس أحمر معروفة في تركيا، ترتبط بجنوب شرق الأناضول وتُطهى في أنحاء البلاد. قاعدتها الرسمية متواضعة: عدس أحمر وبرغل مع البصل ومعجون الطماطم والنعناع والفلفل الأحمر، ثم الليمون. تضيف بيوت ومطاعم كثيرة قليلا من الأرز أو معجون الفلفل أو الثوم، وتستخدم هذه الصيغة المكونات الثلاثة في نسخة متماسكة ومشبعة.

يميّز القوام هذه الشوربة عن مرجيمك تشورباسي المهروسة تماما. ينبغي أن ينهار العدس ويثخن المرق، بينما يمنح البرغل والأرز بنية حبيبية خفيفة. تكفي بضع نبضات بالخلاط اليدوي لجمع قاعدة البصل والعدس من دون محو كل حبة. لنتيجة أكثر خشونة، اتركوا الخلاط واخفقوا بقوة.

يمنح معجون الطماطم الحموضة واللون، ويضيف معجون الفلفل الأحمر المعتدل عمقا وطعم فلفل مشوي. يجب قَليهما مدة قصيرة في الزيت بعد طراوة البصل؛ إضافتهما مباشرة إلى المرق تترك حافة نيئة ومعدنية. اخفضوا الحرارة وحرّكوا باستمرار حتى يغمق المعجون قليلا من دون احتراقه على قاع القدر.

يأتي النعناع المجفف والبول بيبر في النهاية. إطلاق رائحتهما مدة 20–30 ثانية فقط في الزبدة ينتج التشطيب الأحمر المنقط الظاهر في الصور. تعطي الزبدة طعما مستديرا، ويصلح زيت الزيتون بديلا خاليا من الحليب. أضيفوا الليمون إلى كل وعاء كي لا تتلاشى نضارته أثناء الغليان أو التخزين.

زنوا 180 غ من العدس الأحمر، و90 غ من البرغل الناعم، و45 غ من الأرز، و1.6 ل من المرق. جهّزوا 20 مل من زيت الزيتون، و150 غ من البصل، وفصين من الثوم وزنهما 8 غ، ومعجوني الطماطم والفلفل، والملح والفلفل، ثم الزبدة والنعناع والبول بيبر والليمون.

خصصوا 15 دقيقة للتحضير و40 دقيقة للطهي، ليبلغ الوقت الكلي 55 دقيقة ويعطي 6 أوعية كبيرة. تثخن الشوربة كثيرا وهي واقفة، فأنهوا القوام أرخى قليلا واحتفظوا بمرق ساخن. برّدوا البقايا خلال 2 ساعتين، واحفظوها حتى 4 أيام أو جمّدوها حتى 2 شهرين، ثم سخّنوها إلى 74 °م.

يستغرق التحضير 15 دقيقة والطهي 40 دقيقة، ويبلغ الوقت الكلي 55 دقيقة.