سيفيتشي ريماك الموسمي مع choclo

اطهوا البطاطا camote حتى النضج.ضعوا 420 g من البطاطا الحلوة camote المقشرة والمقطعة إلى شرائح بنحو 2 سم في قدر مع 1080 ml من الماء. أوصلوا الماء إلى الغليان (نحو 100 °C)، ثم اخفضوا النار واتركوا البطاطا على غليان هادئ لمدة 22 دقيقة. ينبغي أن تدخل الشوكة أسمك شريحة من دون مقاومة. صفّوا الشرائح دون هرسها حتى تحتفظ بشكلها.

برّدوا البطاطا camote بعيدًا عن السمك.افردوا شرائح camote المطهوة في طبقة واحدة على صينية ضحلة وبرّدوها داخل الثلاجة لمدة 35 دقيقة، منفصلة تمامًا عن السمك النيئ. يجب أن تصبح الشرائح باردة نسبيًا ومتماسكة وأن يتوقف تصاعد البخار. احفظوا المرافقات الجاهزة عند 4 °C أو أقل ولا تضعوا البطاطا الدافئة مع السمك.

رتبوا المرافقات المطهوة.وزّعوا على أطباق نظيفة 330 g من حبوب choclo المطهوة والمبردة. صفّوا الحبوب المطهوة جيدًا حتى لا يخفف الماء المتبقي تتبيلة السمك. استغرقوا 3 دقائق في تجهيز هذه المرافقات بأدوات نظيفة منفصلة لم تلمس السمك النيئ. يجب أن تكون كل الأطباق جاهزة قبل بدء التتبيل.

قطّعوا السمك البارد إلى مكعبات.على لوح نظيف، قطّعوا 620 g من سمك corvina المنزوع الجلد والعظم والمصرّح به للاستهلاك النيئ إلى مكعبات متساوية بنحو 2 سم. أبقوه حتى تلك اللحظة عند 4 °C أو أقل، ثم انقلوه إلى وعاء مبرد. استغرقوا نحو 5 دقائق؛ يجب أن تكون المكعبات باردة ومتساوية وخالية من العظام الظاهرة. تأكدوا من ضوابط الطفيليات لدى المورّد؛ التجميد المنزلي المعتاد والليمون لا يضمنان أمان السمك النيئ.

تبّلوا السمك بالملح وají limo والليمون.أضيفوا إلى السمك البارد 5 g من الملح و12 g من فلفل ají limo المفروم بعد إزالة البذور، ثم اسكبوا 160 ml من عصير الليمون الأخضر الطازج المصفى. قلّبوا بلطف لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تغطي التتبيلة جميع المكعبات ويتجمع قليل من العصير في أسفل الوعاء. يظل السمك نيئًا، ولا يقضي الحمض على جميع الطفيليات أو البكتيريا الممرضة.

أضيفوا البصل والكزبرة وقدّموا فورًا.أضيفوا 170 g من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة و8 g من أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة. قلّبوا برفق نحو 3 دقائق فقط حتى يتوزع البصل ويبقى مقرمشًا ولا تتفتت مكعبات السمك. قسموا السيفيتشي فورًا إلى 4 حصص وقدّموه مع المرافقات منفصلة. لا تحتفظوا بالسمك النيئ المتبل لوجبة لاحقة.